Taas sienisoosia sekä lipstikkaleipä

Taas sienessä. Taas sienisoosia. Tein kaksi erilaista, koska tuli kahta erilaista sienityyppiä ja koska kermaa oli vain yhteen kastikkeeseen. Leipääkin leivoin.

Parempi sienikastike
3 rkl mustapippureita
1 pieni valkosipuli kuorittuina paloina
1 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
½ l herkulliseksi luokiteltuja metsäsieniä perattuina (minulla sillihaperoa, mustavahakasta ja suppilovahveroa)
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
1 tl vehnäjauhoja
1 prk (2 dl) kuohukermaa

Kuullota pippureita ja valkosipulia öljyssä minuutin ajan ja hiero seos huhmareessa hienoksi. Paahda sieniä kuivalla pannulla välillä siivilöiden nestettä talteen, kunnes sienet ovat kutistuneita. Lisää öljy ja jauho ja ruskista. Lisää sienineste ja keitä 5 min. Lisää lopuksi kuohukerma

Parempi sienikastike

Huonompi sienikastike
½ l ryöpättäviä metsäsieniä (minulla karvarouskua, haaparouskua ja mustarouskua)
3 l vettä
3 rkl mustapippureita
1 pieni valkosipuli kuorittuina paloina
1 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
1,5 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa

Ryöppää sieniä vedessä 5 min. Kuullota pippureita ja valkosipulia minuutin ajan öljyssä ja hiero huhmareessa hienoksi. Siivilöi ja huuhtele sienet. Lisää pannulle mausteiden, lopun öljyn ja jauhojen kanssa. Ruskista jauhoja, lisää maito ja keitä 5 min.

Sienikastike vailla ihmisarvoa

Hapan lipstikkaleipä
hapanjuuri
päivä 1:juuren alku
100 g kuorittua raastettua mielellään hapanta omenaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
3 dl haluamiasi jauhoja (minä käytin ruis-)

päivä2:juuren syöttäminen
2 dl kädenlämpöistä vettä
3 dl haluamiasi jauhoja

päivä1:Sekoita omenaraaste, vesi ja jauhot kulhossa. Siirrä leipäjuuri kannelliseen astiaan. Sulje kansi. Pidä purkki huoneenlämmössä tai mieluiten 25-30 asteen lämmössä, esimerkiksi vedellä täytetyssä astiassa; Vaihda vesi muutaman tunnin välein. Jätä juuri käymään 3 vuorokaudeksi. Sekoita juurta kerran päivässä

päivä 4: Kaada juuri kulhoon ja sekoita vesi ja jauhot joukkoon. Kaada juuri takaisin purkkiin ja sulje kansi. Anna juuren käydä seuraavaan päivään, jolloin se on käyttövalmis.

Jos leivot juurileipää 3 päivän välein, säilytä juuri huoneenlämmössä. Juuri säilyy vuosia kun sitä syötetään 3 päivän välein: ota juuresta leipätaikinan vaatima 1 1/4 dl pois ja lisää tilalle ½ dl vettä ja 3/4 dl jauhoja. Jos leivot juurileipää harvemmin, säilytä juuri jääkaapissa, jossa sen käyminen pysähtyy. Ota juuri huoneenlämpöön ja syötä sitä pari päivää ennen leipomista (Tai ota juuri suoraan jääkaapista, ota leipätaikinan vaatima 1 1/4 dl ja syötä ja anna käydä vasta sitten) . Käytön jälkeen voit laittaa juuren takaisin jääkaappiin. Juuren voi myös pakastaa esimerkiksi kerta-annoksina


leipä
1 1/4 dl hapanjuurta
1 l ruisjauhoja
3 dl mallasjauhoja
7 dl riihiruisjauhoja
1 dl kuminaa
1 dl siirappia

2 dl lipstikkaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna hapantua ja kohota vuorokauden ajan. Saatat saada nopeammin leipää, jos lisäät vain osan jauhoista ja lisäät loput kun seos on hapantunut. Lehdessä ei sanota, enkä minä tiedä. Mene ja tiedä :/

Leipä ennen uunia

Armahdettu leipä

Huonompi sienimuhennos jouduttiin heittämään roskikseen, koska sienet maistuivat kitkeriltä. Joko liesikin kenkkuilee tai minä kuumensin väärää levyä. Mene ja tiedä jälleen kerran. Muuten oli hyvää.

Haaparouskumuhennos, veripalttu ja juuressosekeitto

Anteeksi, että nyt kesti postaus. Viikonloppuna en millään viitsinyt postata viikonlopun  ruokia. Oli jopa mielessä lopettaa blogaus. Kuitenkin päätin  postata ne. Elättelen toivoa siitä, että minä en ole yksin tällaisen tilanteen kanssa ja että kaikille ruokablogaajille sattuu tätä.
   Kävin Isomäessä äidin ja mummon kanssa sienestämässä. Ainoita syötäviä jäljellä olevia sieniä olivatt kangasrouskut ja haaparouskut. En viitsinyt kerätä kangasrouskuja niiden kirpeyden takia. Kaalisosekeittoa minun piti tehdä, mutta äiti oli ehtinyt jo ostaa paljon juureksia (joo kaikki on äidin syytä sanoo narsisti-minä) Tässä ne reseptit nyt sitten

Veripalttu
1 plo (½l) naudan pakasteverta sulatettuna
3 dl kivennäisvettä
2 munaa
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
2 rkl siirappia
2 rkl kuivattua meiramia
4 dl ruisjauhoja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita ainekset taikinaksi ja paista 40 min. Tarjoa puolukkahillon kanssa.

Punaisenmeren rannikko...eiku raaka veripalttu...eiku...hei auttakaa vähän

Kypsä veripalttu

Kasvissosekeitto
1 kg lanttua kuorittuna ja 1 cm paloina
2 porkkanaa kuorittuina ja 1 cm paloina
1 palsternakka kuorittuna ja 1 cm paloina
1 l vettä
2 pientä valkosipulia kuorittunia kynsinä
1 dl lipstikkaa
3 rkl sitruunaruohotahnaa
1 rkl cayennenpippuria
2 rkl mustapippuria
1 rkl neilikkaa
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kanelia
2 dl worcestershire-kastiketta
1 dl siirappia

Keitä ainekset pehmeäksi keskenään (noin 30 min.) ja soseuta.

Taas kuva kääntyi...Siinä on se sosekeitto

Haaparouskumuhennos
½ l haaparouskuja
3 l vettä
1 rkl mustapippureita
1 rkl korianterinsiemeniä
1 pieni valkosipuli kuorittuina paloina
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
1 tl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa

Ryöppää puhdistettuja haaparouskuja vedessä 5 min. Valuta ja huuhtele. Paista pippureita,korianterinsiemeniä ja valkosipulia minuutin ajan sekoitellen. Survo huhmareessa tasaiseksi, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jatka paistumista, kunnes jauhot hiukan ruskistuvat. Lisää kuohukerma ja kiehauta.

Tapettiliisteriä...eiku haaparouskumuhennosta

Annos

Paltussa on kyllä ihanan omintakeinen maku, kasvissosekeitto olisi kaivannut lisää hapanimelyyttä ja sienisoossi oli hyvää, vaikkakin vähän mielikuvituksetonta

Sienessä ja sienimuhennos

Kävin tänään ensimmäistä kertaa elämässäni sienestämässä. Mummuni on kokenut sienestäjä ja hän lähti mielellään mukaan. Äiti tuli noukkimaan mustikoita. Menimme Ulvilaan Vanhankylän metsään. Paljon löytyi pieniä epämääräisiä sieniä. Aluksi löytyi mätiä känsätuhkeloita. Sitten pienenpieniä samamnmoisia. Ajattelin että ei ...lvetti. Tuollaisiako keräilemme. Pian löysimme punikkitatteja, voitatteja ja ison apajallisen lampaankääpiä. Koska niitä oli niin paljon, mummuni kehotti minua heittämään punikkitatit pois. Tein niin vastahakoisesti. Löysimme myös kanttarelleja, joiden sesongin luulin jo menneen ohi. Mukaan tarttui myös yksi kehnäsieni. Kori tuli täyteen. Ajattelin tehdä sienimuhennosta pakkaseen, mutta ne mokomat kutistuivat yhdeksi pannulliseksi paahdettaessa. Herkullista oli silti. Sieniretkelle ei valitettavasti sattunut kameraa.
Äidin ostamalle huhmareellekin tuli nyt käyttöä.
Sienimuhennos
korillinen mietoja sieniä (minulla lampaankääpiä, kehnäsientä, kanttarelleja ja muutama pikkuinen känsätuhkelo)
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
2 rkl mustapippureita
1 pieni valkosipuli kuorittuna ja murskattuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk (2,5 dl) kaurakermaa

Paahda sieniä erissä kuivalla pannulla välillä siivilöiden nestettä pois. Kun kaikki sienet on paahdettu, kuumenna öljyä samassa pannussa, jossa paahdoit sienet. Lisää öljyyn pippurit ja murskattu valkosipuli. Paista sekoittaen minuutin ajan ja murskaa huhmareessa. Kuumenna seos öljyssä uudestaan sienien ja jauhon kanssa. Paista minuutin ajan ja lisää kaurakerma. Keitä 5 min. ja tarjoa.

Sienet pannulla.

Viekää minut taas johtajanne luo!
(Ei, en tiedä. miksi kuva lampaankäävästä kääntyi)

Sienimuhennos. Harhoja ei onneksi tullut syömisen jälkeen.

Hyvää ja yksinkertaista. Annoskuva unohtui. Anteeksi.