Ensimmäiset ja viimeiset sushit ohrasta

Ajattelin kokeilla sushia suomalaisemmista aineksista. Tällä kertaa ohrasta (kuidun vuoksi myös) ja liotetusta kilohailianjoviksesta (Koska susheihin yleensä käytetään raakaa (sashimi) tai raakakypsytettyä kalaa). Jonkun tosiaan pitäisi kertoa minulle, että anjovis on mauste, eikä aterian pääasiallinen proteiinilähde. Liotettunakin siitä tuli aika tuimaa. Lisäsin ohran kaveriksi myös huuhdeltuja punaisia linssejä ja pakastepinaattia Lopuksi yritin tehdä maki-rullia aineksista. Ohrapuuro oli tietenkin niin löysää, että se ei pysynyt rullan sisässä.. Sain sitten ylisuolaista nori-ohra-anjovispuuroa. ...tuttaa. Onneksi oli luomua. Lohdutus se on pienikin lohdutus. Valkosipulia en liemeen jaksanut kuoria
   Leivän päälle tein korianteri-seesamipestoa. Siitä tuli hyvää ja ihanan valkosipulista.
   Tein myös karamellisoitua lanttua. Se oli hyvää. Suut makiaks!
   Kovien rasvojen pelossa tein rypsiöljystä keksejä mokkatorttua varten. Lopputulos oli munankin (Huom! Kanan-.) kanssa murenevainen ja hassun makuinen. Valmiskeksejä käytän vastedes. Uloke otsassa jälleen kerran
   Kerta toissensa jälkeen ihmettelen, miten 2 dl ohrasuurimoita voi imeä itseensä litran nestettä..

Maki-rullat hyvällä mielikuvituksella ja heikolla todellisuudentajulla
3 rs ( 125 g/ rasia) anjovista
1 l vettä
½ dl lämminpurist. rypsiöljyä
5 pientä sipulia kuorineen paloina
8 pientä valkosipulia kuorineen paloina
2 cm pala inkivääriä
1 sitruunaruoho (minulla sitruunaruohotahnaa, kun ei tuoretta löytynyt Sokoksesta)
3 rkl mustapippureita
3 rkl maustepippureita
3 rkl neilikoita
2 kanelitankoa
3 rkl juustokuminaa
3 rkl kurkumaa
1 rkl cayennenpippuria
4 rkl paprikajauhetta
2 dl sokeria
2 dl riisiviinietikkaa
2 dl worchestershire-kastiketta
1 dl soijakastiketta
8 dl vettä
2 dl lipstikkaa
2 dl ohrasuurimoita
1 dl huuhdeltuja punaisia linssejä
2 pkt pakastepinaattia (tai vastaava määrä tuoretta, jos jaksat etsiä tai jopa käsitellä sitä)
1 dl seesamöljyä
1 pkt (10 levyä) nori-levää

Laita anjovikset vesilitraan likoamaan. Kuullota öljyssä sipulit ja mausteet. Lisää vesi,sokeri,etikka ja worche...no se kastike. Keitä tunti. Tee sillä aikaa karamellisoidut lantut (ohje tämän ohjeen jälkeen). Laita lantun kuoret liemeen. Keitä puoli tuntia. Ota liemi talteen siivilöimällä ja heitä pask...sipulit ja mausteet roskikseen. Lisää liemeen suurimot, linssit ja lipstikka. Keitä 35 min (puuroksi asti). Lisää pinaatti ja anna sen sulaa. Loppuvaiheet ovat turhia, koska ohra valuu sushissa mutta kirjoitan ne silti Jäähdytä ohra kylmässä vesihauteessa ja sekoita seesamöljy joukkoon. Laita norilevy työtasolle, leikkuulaudalle, bambumatolle, lapsesi takapuolelle tai millä vain tuntuu hyvältä yrittää rullata jotain, mikä ei rullaannu. Levitä norilevylle ohraseosta, anjovista ja wasabitahnaa. Huomaa, että et onnistu Kiroile ja sekoita vittuuntuneena kaikki yhdeksi mössöksi. Mene jonnekin rauhalliseen paikkaan ja ala joko itkeä, potkia seiniä, kiukutella lattiaa hakaten tai mikä vain tuntuu sopivalta. Syö ohramössösi ja huomaa, että anjovikset ovat liian suolaisia liotuksenkin jälkeen. Mene uudestaan rauhalliseen paikkaan...

Liemi 

Iso annos. Lisäsin cheddarraastetta ohramössöllekin

Karamellisoidut uuni/pannulantut
noin 1 kg lanttua
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
1 dl siirappia
1 rkl neilikkaa
1 rkl kanelia
1 tl cayennenpippuria

Lantut pannulla ja vihreä silikonikansi

Kuori lantut ja heitä kuoret liemeen. Paloittele millaisiksi haluat. Kuumenna öljy. Lisää siirappi, mausteet ja lantut. Paista hetki sekoitellen, alenna lämpöä, laita kansi päälle ja anna hautua noin 30-40 min. Voit paistaa lantut myös uunissa.

Korianteri-seesampesto
1 ruukku korianteria
1 ruukku basilikaa
1 rkl lipstikkaa
1 pieni valkosipuli kuorittuna
1 dl grana-padano-/parmesan-/cheddarraastetta
1 ½ dl seesamöljyä

Pesto ja ruma purkki

Survo kaikki ainekset paitsi öljy huhmareessa tai aja tehosekoittimella/monitoimikoneella sileäksi. Lisää öljy sekoittaen ohuena nauhana. Syö.

Ortorektikon keksit
1 l lämminpurist. rypsiöljyä
4 dl sokeria
1½ l vehnäjauhoja
½ l ruisjauhoja
3 munaa (Huom! Kanan-)
1 rkl suolaa

Vaahdota sokeri ja öljy (se ei onnistu). Sekoita muut ainekset joukkoon, levitä leivinpaperille ja paista 200-asteisessa uunissa 30 min.

Pellillinen epäonnistumista

Mitä? Odotatteko minulta jotain? Loppuarviointiako? No lantut ja pesto olivat hyviä mutta kaikki muu oli ...skaa. Kun sitten lämmitin ohramössöäni mikrossa ja anjovis kypsyi, niin siitä tuli tosi hyvää. Seesamiöljy kannattaa tietenkin lisätä vasta valmiiseen annokseen. Jälkiviisaus on se inhottavin viisaus.

Itämainen lasagne, haudutetut silakat taas vinegretissä, uunikurpitsaa ja ohra-luumupuuro aamuksi silakka-kasvisliemeen

Tässä tuli vähän pastavarastoja siivottua pois fuusiokeittiön hengessä. Lopputulos oli oikein maistuva. Lipstikkaakin käytin ryytimaalta pois.
   Silakka on kyllä hienon makuinen ja ekologinen kala. En vain uskalla syödä sitä kovin usein dioksiinien takia. Onneksi Prismasta saa savusärkisäilykettä. Joidenkin mielestä silakan hauduttaminen saattaa olla pyhäinhäväistys, mutta ihan herkullista tästä tuli. Kasvisliemessä haudutin, ja tein haudutusliemestä sitten vielä aamupuuron ohrasuurimoitten ja kuivattujen luumujen kanssa. Vinegrettiin en jaksanut kuullottaa mausteita.
   Kouluni ruokavälitunnilla saa käydä kaupungilla, ja koululla syömisen jälkeen lähdin Luomupuotiin katselemaan valikoimia. Satuin näkemään ensi kertaa elämässäni Porissa kurpitsaa (joo olen kasvanut tynnyrissä). Ja vielä luomuna. Viikonloppuna sama yksilö pötkötti  vielä puodissa. Ostin sian säkissä ja päätin tehdä uunikurpitsaa ensi kertaa elämässäni. Paistoin samaan aikaan lasagnen kanssa. Kuvittelin kurpitsan tietysti kevyeksi kesäkurpitsan kaltaiseksi vihannekseksi, mutta se olikin yllättävän tärkkelyspitoista. Lautasmalli ei ihan toteutunut puolella lautasellisella kurpitsaa, neljäsosalla lasagnea ja toisella mokomalla silakkaa. Siemenetkään eivät maistuneet samalta, kuin irtomyynnissä olevat. Olisikohan siementen kuoriminen muuttanut asiaa?
   No joka tapauksessa, tässä kuvat ja reseptit:

Silakat wasabi-hunaja-sinappivinegretissä
½ kg silakoita
1 l kasvislientä tai kalalientä jos on tai vettä
1 rkl suolaa
2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1½ dl punaviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
2 rkl sinappia
2 rkl piparjuuritahnaa (feikkiwasabia)
3 rkl hunajaa
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl juustokuminaa
1 tl cayennenpippuria
1 rkl mustapippuria
1/3 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskana
1 dl lipstikkaa

Poista silakoista sisälmykset ja kidukset. Kiehauta kasvisliemi. Lisää silakat, ota pois levyltä ja anna hautua 4 min. Vatkaa vinegretin ainekset sekaisin sillä aikaa. Ota liemi talteen siivilöimällä ja anna silakoiden jäähtyä. Poista päät ja ruodot. Pane silakat vinegrettiin ja anna marinoitua niin kauan, kuin maltat.

Silakka on sitten kaunis eläin...

viekää minut taas johtajanne luo!

Silakat vinegrettiin hukkuneina

Ohra-luumupuuro silakka-kasvisliemeen
2 dl esikyps. rikot. ohrasuurimoita
se silakoiden haudutuliemi
1 dl maitoa
2 dl kuivattuja luumuja

Keitä aineksia 35 min ja anna hautua 5 min.

Valmis puuro. Nuo eivät sitten ole korvasieniä, vaikka väittäisivätkin niin.

Itämainen lasagne
1 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
2 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskattuna
1 tlk (125 g anjovista)
1 rkl neilikkaa
1 rkl kanelia
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
2 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennenpippuria
1 rkl mustapippuria
1 dl lipstikkaa
½ dl kuivattua oreganoa
1 rkl sinappia
3 rkl sokeria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
½ dl soijakastiketta
1 sitruunan mehu ja kuori
2 dl kuivattuja luumuja
400 g (täysjyvä)lasagnelevyjä (minulla loppui kesken, joten korvasin spagetilla)
3 dl grana padanoa tai parmesaania tai cheddaria tai emmentalia tai...raasteena (minulla grana padanoa)

Kuullota valkosipulia, mausteita, yrttejä, sokeria ja anjovista öljyssä minuutin ajan. Lisää tomaattimurska,      kookosmaito, soijakastike ,anjovisliemi, sitruuna ja luumut. Keitä 30 min. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Keitä pasta. Kokoa uunivuokaan kerroksittain lasagnelevyjä, kastiketta ja juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 20 min.

Lasagne ennen uuniin menoa

Lasagne uunin jälkeen

Uunikurpitsa
1 pieni kurpitsa (olisiko ollut ½ kg)
1 dl lämminpurist. rypsiöljyä
2/3 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskana
1 rkl timjamia (minä unohdin)

Pese ja suikaloi kurpitsa. Leikkaa ja heitä varsi ja kanta pois. Laita suikaleet uunipellille, öljyä, ripottele joukkoon valkosipuli (ja timjami, jos muistat) , sekoittele ja paista lasagnen kanssa uunissa 200-asteessa 20 min.

Pistetään,pistetään kurpitsaa poskeen! Ostetaan,pistetään,menemään,mätänemään...

Annos huonosta kuvakulmasta

Kurpitsasta sanoinkin jo, että aika raskasta tavaraa ja se timjamin puuttuminen ketutti. Lasagne oli oikein hyvää. Vinegretissä olisi saanut olla enemmän piparjuurta.

Vinegrettimarinadit alkavat tursuta korvista...

Tämmöinen kokeilu. Ostin nyt sitä sekundaa lehmänmaitomozzarellaa. Älkää kysykö miksi. En itsekään tiedä.

Marinoitua mozzarellaa...

Vinegrettimarinoitua mozzarellaa
1 pkt lehmänmaitomozzarellaa
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl tomaattikastiketta (tai tomaattipyrettä)
3 rkl hunajaa

Ravista ainekset sekaisin. Anna marinoitua niin kauan kuin maltat.

Porsaansydänvorshmackia,pastaa kukkakaalipyreellä ja hapankaali-kookoshöystöä

Viime blogauksesta on jo aikaa. Se johtuu siitä, että viikolla en toistaiseksi pääse kokkaamaan. Asia on kuitenkin väliaikainen. Tämmöisen minä nyt repäisin.

Hapankaali-kookoshöystöä, pastaa kukkakaalipyreellä ja porsaansydänvorshmackia.

Porsaansydänvorshmack(kirjoitusvirheistä ei sitten ...ttuilla jookos?)
2 porsaan sydäntä yht. 600g
1 sipuli
1 l vettä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl soijakastiketta
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
2 rkl misotahnaa
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
1 rkl cayennenpippuria
1 rkl kuivattua timjamia
1 prk (125 g anjovista)

Paahda kokonaisia mausteita kuivalla pannulla. Pese sydän ja sipuli. Laita kaikki muut ainekset (myös anjovisliemi) paitsi anjovis kattilaan. Kiehauta ja hauduta 2 tuntia. Ota sydän jäähtymään. Keitä lientä kokoon kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Ota liemi talteen ja heitä sipuli ja mausteet pois.Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jauha sydän ja anjovis lihamyllyssä tai monitoimikoneessa tai hienonna erittäin hienoksi veitsellä tai petkeleellä (sellaista ei kellään taida nykyisin olla). Kaada seos uunivuokaan ja lisää 1 dl lihalientä. Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 min.

Pastaa kukkakaalipyreellä
400 g tuorepastaa tai 300 g kuivapastaa
2 l vettä&2 tl suolaa
½ pientä valkosipulia silppuna
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 kukkakaali
1 dl sydämenhaudutuslientä
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai oliiviöljyä)
1 dl parmesaani- grana padano- tai cheddarraastetta

Kuumenna 1 rkl  lämminpuristettuarypsiöljyä ja pastavesi. Pese kukkakaali ja leikkaa se kukinnoiksi.Kuullota  kukkakaali ja valkosipuli öljyssä. Lisää liemi kukkakaaliseoksen joukkoon ja pasta keitinveteen ja keitä pasta ja kukkakaaliseos al denteksi. Kuumenna loput lämminpuristetusta öljystä. Valuta pasta ja lisää kuuman öljyn kanssa pannulle. Sekoita ja alenna lämpö miedoksi. Soseuta kukkakaaliseos liemineen ja lisää pastan joukkoon. Sekoittele hetki, ota pois levyltä ja lisää joukkoon kylmäpuristettu rypsiöljy ja juustoraaste.

Hapankaali-kookoshöystö
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g hapankaalia
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
3 rkl hunajaa

Kuullota hapankaali öljyssä. Lisää kookosmaito. Kiehauta ja hauduta 5 min. Ota levyltä ja sekoita joukkoon hunaja.

Anjovis ja liha ovat yllättävän hyvä yhdistelmä. Vorshmack oli siis hyvää. Kukkakaalipasta oli aika mietoa voimakkaasti maustetusta liemestä huolimatta.Hapankaalihöystöstä en osaa sanoa, oliko se edes hyvää. Oli se silti aika erikoinen kokeilu. Varmasti jakaa mielipiteitä. Kannattaa varmaan käyttää hapankaalia vain keittoihin.