Maksalaatikko ja Hapanimelä hapankaalikeitto

Tämä ruokaidea oli viikolla jo pitkään mielessä. Tein tällä kertaa vain vähällä suolalla maustetun maksalaatikon jotta kääpiösnautserimmekin saisi osansa. Ja hyvällä halullahan se kiposta katosi. Yhdessä hujauksessa. Ei ehtinyt kissaakaan sanoa, salamannopeasti... no joo kuka näitä synonyymejä enää jaksaa...
   Hallireissulla porsaanmaksaa hakiessa mukaan tarttui luomupuodista tuore ananas, kaalia, hapankaalia, taateleita ja sipuleita. Kyllä on hyvä, että Porista saa niin paljon luomutuotteita.
   Kävin Hallin Maitoherkussa hakemassa maksalaatikkoa varten laktoositonta (koiran takia) maitoa. Mukaan tarttui myös Tahdonvoima-kutungoudajuusto.
   Kun sitten tuli aika hakea maksaa, jouduin kokemaan syvän järkytyksen: EI OLLUT PORSAANMAKSAA! Yhyy... No lihakauppiaan edessä ei itketä tai lihakauppias vie teuraaksi. Hehehe. Heh. Köh. Hehe. No jaa, eiköhän tuolla yksi lukija tältä sivulta karkoiteta. Hehe...
   Otin suosiolla jauhettua naudan maksaa ja palasin täysine reppuineni ja tyhjine kukkaroineni kotiin kikkeli otsassa. Tein ruoat, ja selvisin kriisistä (tämä liioittelu ei enää ole hauskaa :(  )
   Pistetään ohjeet ettei tarvitse minun takia epäonnistua. Minä kyllä hoidan epäonnistumisen itse...

Kuullotetut sipulit ja mausteet ja...Hei! Kuseeko joku pannulle!?
(No se on se liemi. Minä taas yritän olla hauska)

Kypsä ohra

Jälleen kerran surkea kuva. Siinä kaalit kiehuvat (ei yhtään kannibalismimeininkiä?)

Jauhemaksaa vai aivoja? Onkohan kauppuas kus...pissattanut minua?

Viekää minut johtajanne luo!
(Maksalaatikkomassahan se siinä)

Kypsä maksalaatikko

Kypsä kaalikeitto

Hapanimelä hapankaalikeitto
keitto
1/4 kaalia
250g hapankaalia
2 tl suolaa
1 l vettä
mausteliemi
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
3 keltasipulia karkeasti pilkottuna
1 valkosipuli kuotrittuna ja murskattuna
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl kardemummaa
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
1 dl punaviinietikkaa
1 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
3 dl vettä
2 rkl misotahnaa

Kaada vesi, kaali, hapankaali ja suola kattilaan, kiehauta ja anna kiehua mausteliemen valmistuksen ajan. Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä. Lisää etikka, vesi, soijakastike ja miso. Jos teet maksalaatikon tämän kanssa pistä ohraryynit kiehumaan nyt. Anna mausteliemen ja kaalien hautua 2 tuntia. Ota mausteliemi talteen siivilöiden, heitä sipulit ja mausteet pois, lisää mausteliemi kaalikattilaan ja anna hautua 10 min.

Maksalaatikko väärästä maksasta
2 dl esikyps. rikottuja ohrasuurimoita
6 dl vettä
7 dl maitoa
375 g porsaan tai naudan (tai minkä tahansa muun syötävän elukan) maksaa
2 tl suolaa

Kiehauta ohra,vesi ja 2 dl maitoa. Anna kiehua miedommalla lämmöllä 35 min. Kaada puuro uunivuokaan. Lisää maito, maksa ja suola ja paista 150-asteisessa uunissa 1 tunti.

Kaalikeitosta tuli ihanaa mutta maksalaatikko  oli jostain syystä hieman pahaa. Kaupan maksalaatikko on kyllä ollut hyvää joten vika on kai sitten minussa. Maksa maistui hieman oudolta. Ehkä raa-alta? Uunimme on kyllä kenkkuillut viime aikoina, mutta ei sitä varmaa syypäätä tähän tiedä.Mene ja tiedä...

Porsaansydänvorshmackia,pastaa kukkakaalipyreellä ja hapankaali-kookoshöystöä

Viime blogauksesta on jo aikaa. Se johtuu siitä, että viikolla en toistaiseksi pääse kokkaamaan. Asia on kuitenkin väliaikainen. Tämmöisen minä nyt repäisin.

Hapankaali-kookoshöystöä, pastaa kukkakaalipyreellä ja porsaansydänvorshmackia.

Porsaansydänvorshmack(kirjoitusvirheistä ei sitten ...ttuilla jookos?)
2 porsaan sydäntä yht. 600g
1 sipuli
1 l vettä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl soijakastiketta
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
2 rkl misotahnaa
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
1 rkl cayennenpippuria
1 rkl kuivattua timjamia
1 prk (125 g anjovista)

Paahda kokonaisia mausteita kuivalla pannulla. Pese sydän ja sipuli. Laita kaikki muut ainekset (myös anjovisliemi) paitsi anjovis kattilaan. Kiehauta ja hauduta 2 tuntia. Ota sydän jäähtymään. Keitä lientä kokoon kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Ota liemi talteen ja heitä sipuli ja mausteet pois.Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jauha sydän ja anjovis lihamyllyssä tai monitoimikoneessa tai hienonna erittäin hienoksi veitsellä tai petkeleellä (sellaista ei kellään taida nykyisin olla). Kaada seos uunivuokaan ja lisää 1 dl lihalientä. Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 min.

Pastaa kukkakaalipyreellä
400 g tuorepastaa tai 300 g kuivapastaa
2 l vettä&2 tl suolaa
½ pientä valkosipulia silppuna
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 kukkakaali
1 dl sydämenhaudutuslientä
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai oliiviöljyä)
1 dl parmesaani- grana padano- tai cheddarraastetta

Kuumenna 1 rkl  lämminpuristettuarypsiöljyä ja pastavesi. Pese kukkakaali ja leikkaa se kukinnoiksi.Kuullota  kukkakaali ja valkosipuli öljyssä. Lisää liemi kukkakaaliseoksen joukkoon ja pasta keitinveteen ja keitä pasta ja kukkakaaliseos al denteksi. Kuumenna loput lämminpuristetusta öljystä. Valuta pasta ja lisää kuuman öljyn kanssa pannulle. Sekoita ja alenna lämpö miedoksi. Soseuta kukkakaaliseos liemineen ja lisää pastan joukkoon. Sekoittele hetki, ota pois levyltä ja lisää joukkoon kylmäpuristettu rypsiöljy ja juustoraaste.

Hapankaali-kookoshöystö
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g hapankaalia
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
3 rkl hunajaa

Kuullota hapankaali öljyssä. Lisää kookosmaito. Kiehauta ja hauduta 5 min. Ota levyltä ja sekoita joukkoon hunaja.

Anjovis ja liha ovat yllättävän hyvä yhdistelmä. Vorshmack oli siis hyvää. Kukkakaalipasta oli aika mietoa voimakkaasti maustetusta liemestä huolimatta.Hapankaalihöystöstä en osaa sanoa, oliko se edes hyvää. Oli se silti aika erikoinen kokeilu. Varmasti jakaa mielipiteitä. Kannattaa varmaan käyttää hapankaalia vain keittoihin.

Janssonin porsaankieli-punaviini-hapankaalikeitto

Tämän keiton idea syntyi kun ajattelin vaihteeksi syödä kieltä (koska teki mieli ja koska kielireseptejä ei tässä blogissa vielä ole, joten blogi ei vastaa nimeään).
   Lisäsin tähän eilen tehtyä tomaattikastiketta jonka resepti oli sama, kuin Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastikkeessa. En vain käyttänyt valkosipulin varsia, sillä ne alkavat olla jo puumaisia. Käytin myös misotahnaa, jota löysin Porin Kauppahallin luomupuodista ja jota ostin, koska misokeittojauheet loppuivat. Keitin myös kielen ja mausteet erillään muista aineksista, jotta kokonaiset pippurit ,neilikat ja kanelitanko sekä sipulinpalat eivät häiritsisi. Punaviiniäkin lorautin. Olisin halunnut käyttää keittoon Rovaniemi-keiton tapaan ohraa mutta täysjyväriisiä oli vielä ja se oli vanhempaa. Tässä tulos:

Janssonin porsaankieli-punaviini-hapankaalikeitto
1.kattilallinen
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
3 rkl mustapippureita
3 rkl maustepippureita
3 rkl neilikoita
1 kanelitanko
2 rkl kurkumaa
2 rkl juustokuminaa
1 rkl inkivääriä
1 rkl cayennepippuria
3 rkl makeaa paprikajauhetta
½ dl valkosipulimurskaa
2 rkl sokeria
2 sipulia silputtuna
2 rkl misotahnaa
noin 500 g (tämä paketti 478,6 g) porsaan kieltä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl tomaattikastiketta tai tomaattipyreetä
lopuksi vettä niin että kieli peittyy

2. kattilallinen
400 g hapankaalia
vettä niin että hapankaali peittyy
125 g anjovista liemineen
300 g lanttua kuorittuna ja paloina (S-marketissa oli vain ruåtsalaista lanttua, nyyh)
300 g uusia perunoita pestyinä ja paloina
1 dl täysjyväriisiä
sitten kielen keitinliemi ja kieli nyljettynä ja paloina


Aloita 1.kattilallisesta. Kuullota mausteet, sokeri, sipulinpalat ja miso kattilassa. Lisää loput ainekset ja kiehauta. Jatka 2.kattilallisen valmistuksella ja anna 1.kattilallisen hautua 2 tuntia. Lisää kattilaan hapankaali, anjovis liemineen ja vesi. Kiehauta ja anna hautua niin kauan kuin kieli hautuu.Pese lanttu ja perunat, kuori lanttu ja paloittele lanttu ja perunat pieniksi noin ½ neliösentin paloiksi Siivilöi kielen liemi kuumuudenkestävään kulhoon. Heitä mausteet ja sipuli roskiin ,lisää lanttu, perunat, riisi ja liemi hapankaalin joukkoon ja keitä 15 min. Sillä aikaa anna kielen jäähtyä ja nylje se niin kuumana kuin pystyt, kylmästä kielestä ei minun tietääkseni lähde nahka ainakaan helposti. Lisää kieli muun keiton joukkoon kiehauta ja tarjoa.

Keitto lautasella...ei, en kirjoita nyt mitään "hauskaa". On vain jäykkä tylsyys. 

Keitto kattilassa...Ei, en kirjoita nyt mitään "hauskaa"...

Keitto oli pikantin hapanta ja mukavan mausteista. Ehkä vähän lisää maustepippuria olisi kaivannut. Ja hapankaalia oli liian vähän. Tätä ihanuutta kun mahani ei kestä raakana. Huomasin vasta keittämisen jälkeen että kieli oli jo etukäteen nyljetty. En tiedä miten sen tekivät...