Hapanimelä hapankaali-tomaatti-pinaattiohratto ja sitrus-lipstikkakypsytettyä silakkaa

Hapanimeliä ruokia ja ohrattoja tulee. Ei voi mitään.Shit happens... Ja silakkaakin vielä. KISSANRUOKAA! Hyvää tuli. Reseptit alla.

Hapanimelä hapankaali-tomaatti-pinaattiohratto
mausteliemi
3 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
3 pientä sipulia
1 cm pala inkivääriä
4 pientä valkosipulia poikittain halkaistuna
3 rkl mustapippureita
3 rkl maustepippureita
3 rkl neilikoita
1 kanelitanko
2 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl juustokuminaa
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl kurkumaa
2 dl lipstikkaa
1 dl worcestershire-kastiketta
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
7 dl vettä
ohratto
yht. 1,6 dl maustelientä
250 g hapankaalia
400 g tomaattimurskaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 dl esikyps. rikot. ohrasuurimooita
2 pss (yht. taisi olla 200 g) pakastepinaattia
250 g maapähkinävoita
1 dl paahdettua seesamöljyä

Kuullota mausteliemen aineksia nesteitä ja sokeria lukuunottamatta 1 minn. Kaada nesteet ja sokeri sekaan. Keitä 30 min. Siivilöi ja lisää liemeen ohraton ainekset seesamiöljyä lukuunottamatta ja vettä jos tarvis. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan (ne vaihtelevat). Lisää seesamiöljy.

Mausteliemi

Ja pian jouduinkin vaihtamaan kattilaa

Ohratto. Unohdin pinaatin.

Ohratto kun muistin laittaa pinaatin sekaan.

Sitrus-lipstikkakypsytettyä silakkaa
1 kg silakkafileitä (älä osta kokonaisia silakoita, niitä on vaikeampi nylkeä)
1 verigreippi
1 sitruuna
1 appelsiini
2 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1 cm pala inkivääriä
2 dl lipstikkaa

Nylje silakkafileet (ei tietääkseni pakollista). Pese sitrushedelmät. Raasta sitrushedelmien kuoret ja purista mehut. Keitä sitruskuoria, etikkaa, sokeria, vettä, inkivääriä ja lipstikkaa 5 min. Jäähdytä. Kaada mehut jäähtyneeseen liemeen. Kokoa lasipurkkiin silakkafileitä ja kaada lientä peitoksi. Anna maustua ja kypsyä vähintään neljä tuntia (minä vedin ensimmäiset silakat jo puoliraakoina).

Marinointiliemi

Huono kuva silakkafileen nylkemisestä

Silakkaa ohraton kaverina.

Ohrattoa ohraletussa (ohran kera :D)
2 (kanan-)munaa
2,5 dl maitoa
1,5 dl ohrajauhoja
2 dl sitä ohrattoa
1 dl lämminpurist. rypsiöljyä

Sekoita munat,maito, jauhot ja ohratto. Paista rypsiöljyssä ja tarjoa seesamiöljyn kanssa.

Oksennusta vai lettutaikinaa? Se kannattaa päättää ennen kuin alkaa tehdä ruokaa.

Lettu pannulla.

Lettua ja isän paistamaa silakkaa

Ohratto olisi saanut olla imelämpi ja silakat olivat miedompia kuin piti. Hyvää oli silti niin kuin sekoilin tuossa alkuteksteissä.

Vinegrettimarinadit alkavat tursuta korvista...

Tämmöinen kokeilu. Ostin nyt sitä sekundaa lehmänmaitomozzarellaa. Älkää kysykö miksi. En itsekään tiedä.

Marinoitua mozzarellaa...

Vinegrettimarinoitua mozzarellaa
1 pkt lehmänmaitomozzarellaa
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl tomaattikastiketta (tai tomaattipyrettä)
3 rkl hunajaa

Ravista ainekset sekaisin. Anna marinoitua niin kauan kuin maltat.

Mokkakiisseli ja eilisen jämiä

Pienessä päässäni keksein soveltaa jälkkärin perinteisestä maitokiisselistä. Lisäksi eilen marinoin eilisen haudutetun hauen ja lohen selkäruodon, jonka söin äidin tekemän kesäkurpitsakeiton ja hapankorppujen kera, jotka lilluivat keitossa paloina. Annoksista en muistanut ottaa kuvia enkä jaksa niitä uudelleen koota ja syödä. Kiisseli tuli nyt tehtyä soijamaidosta, kun sellainen piti käyttää pois.

Äidin kesäkurpitsakeitto
5 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 sipulia silppuna
1 purjo silppuna
1 omena silppuna
1 l kanalientä
1 tl cayennenpippuria
1 tl suolaa
2 dl kaurakermaa

Keitä kesäkurpitsat, sipuli, purjo ja omena pehmeiksi kanaliemessä. Mausta. Soseuta.  Lisää kerma ja syö.

Kesäkurpitsakeitto. Vihreää, eikö totta.

Marinoitu hauki ja lohen selkäruoto (joo tiedän on postattu jo...)
1 haudutettu hauki nahattomina ja suht. ruodottomina paloina/hiutaleina
1 haudutettu lohen selkäruoto nahattomina ja suht. ruodottomina paloina/hiutaleina
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1/4 dl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 rkl piparjuuritahnaa

Sekoita ainekset ja anna maustua mahdollisimman kauan.

Marinoitua oksennusta...eiku haukea (ja lohen selkäruotoa)

 Mokkakiisseli
2 dl vahvaa kahvia
3 dl soijamaitoa tai maitoa
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 muna
3 rkl luomuraakaruokosokeria
1 rkl luomuvaniljajauhetta

Vatkaa jäähtynyt kahvi, maito (tai soijamaito), sokeri, perunajauho ja muna kattilassa (mieluiten teflon-). Kuumenna kunnes seos sakenee ja pulpahtaa. Lisää raakaruokosokeri ja vanilja, jäähdytä ja tarjoa

Mokkakiisseli, jonka minä ahneuttani vedin naamariin jo kuumana.

Etikkaa olisi kalan marinadissa saanut olla lisää, mutta silloin se ei olisi ollut vinegrettimäistä, jollaisena se käy hyvin kastikkeena kalalle. Piparjuuri maistui mukavasti, ei läpi. Keitto oli hyvää ja...no mitenkäs sitä millään muulla sanalla kuvailisi...mietoa ja täytelaistä. Kiisseli menetteli. Kahvi olisi saanut olla vahvempaa(7 rkl kahvia/ 2 kuppia) ja sitä olisi saanut olla vähemmän (eli vähemmän vettä kiisselissä). Mutta hyvää oli.

Maustekurkut avomaankurkuista

Näin Itäkeskuksen Prismassa halpoja kotimaisia avomaankurkkuja. Päässä alkoi raksuttaa. Päätin sitten tehdä maustekurkkuja. Minulla oli silloin vain yksi pieni kassi rypsiöljypullolle, joten jouduin kantamaan väkiviinaetikkapullon sellaisenaan. Toivon mukaan kukaan ohikulkijoista ei luullut minun menevän salaa ryypiskelemään (Taidan olla vainoharhainen).
   Tarkkaa määrää lientä en muista, sillä maustekurkkujen teosta on jo aikaa enkä kiireiltäni(laiskuuttani) ehtinyt blogaamaan niitä vielä ja muistaakseni tein lientä aluksi liian vähän.

Maustekurkut
3 kg avomaankurkkuja
5 dl väkiviinaetikkaa
2,5 dl sokeria
1 l vettä
2 rkl rosepippureita
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
2 rkl korianterinsiemeniä
1 laakerinlehti
1 cm pala inkivääriä
1 dl tilliä
1 dl korianteria

Kuori ja viipaloi kurkut. Keitä liemi etikasta, sokerista ja mausteista (lisää tilli ja korianteri vasta lopuksi). Lado puhtaisiin lasipurkkeihin kurkkuviipaleita ja kaada liemi mausteineen päälle. Säilytä jääkaapissa

Kurkut purkissa ja ruma pöytäliina

Helsingin Wanhan kauppahallin ja Porin Lukkarinsannan S-marketin ja Porin kauppahallin luomupuodin tuliaisia marinadissa

Innostuin taas blogaamisesta. No, kohta minä taas kyllästyn. Nautitaan vielä kun voidaan.
   Kävimme juuri koko perhe Helsingissä ja Tukholmassa. Olin hypätä onnesta kattoon kun eräältä kalakauppiaalta (en muista kaupan nimeä) Wanhasta kauppahallista löytyi säilykkeenä särkeä tomaatissa. En malttanut odottaa seuraavaa iltaa jolloin tuo purkki ostettaisiin. Ostohetkenä tietysti rupesin selittämään innostustani "roskakaloihin" ja en muistanut mainita, että matkan takia meillä ei ole kylmäsäilytystä vaan selitin, vain, ettei kylmäsäilytystä ole. Vasta hallin ulkopuolella tajusin mokani ja melkein kuulin kauppiaan räkänaurun roskakalarepuusia kohtaan. No, shit happens.
   Kotona marinoin särjen heti maistettuani tätä herkkua naturrellina. Maku oli ihana, vähän kuin hienostunut versio silakasta. Seuraavana päivänä olin keittänyt (ja liottanut (en ole tyhmä vaikka olenkin)) mustapapuja ja muistin myös Porin Lukkarinsannan S-marketista ostamani säilykesavukilohailin. Maistoin tätäkin naturellina. Maku oli mieto, ja savustus sopi hyvin sille. Laitoin sitten kilohailin ja pavut samaan marinadiin (lientä oli liikaa, joten hyvin mahtuivat). Tämä blogausinnostus tuli vasta jälkeenpäin, joten kuvassa herkut on melkein popsittu. Tällä kertaa en jaksanut karamellisoida sokeria erikseen, enkä tiedä onko se edes tarpeellista.

tomaattisärkeä, savukilohailia ja mustapapuja marinadissa
1 prk särkeä tomaatissa (Olisko ollut 400g. En muista)
1 prk savukilohailia öljyssä (Olisko ollut 100 g...)
noin 3 dl kuivattuja mustapapuja liotettuina ja keitettyinä
marinadi:
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 rkl neilikkaa
1 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
3 rkl valkopippuria
1 rkl cayennenpippuria
1 dl valkosipulimurskaa
½ dl soijakastiketta
½ dl miriniä
2,5 dl punaviinietikkaa (liikaa)
2,5 rkl sokeria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
särjen tomaattikastike

Kuullota mausteet ja sokeri öljyssä. Lisää etikka soijakastike ja mirin.Anna jäähtyä. Lisää piparjuuritahna ja kylmäpuristettu öljy. Avaa säilykkeet (hankalaa). Lisää kalat ja pavut marinadiin (minä keksein lisätä kilohailin ja pavut vasta seuraavana päivänä). Anna marinoitua mahdollisimman kauan (minulla marinoitui särki yli yön ja pavut ja kilohaili seuraavan mokoman)

Kuvassa on melkein kaikki herkut napsittu mutta pinnalla lilluu vielä kilohailia ja pinnan alla on vielä hieman särkeä ja mustapapuja

Keskisormea lautasmallille! "Laskipuntussa" nyt täysjyvänuudeleita tomaattikastikkeessa, marinoituja mustapapuja ja kilohailia sekä paistettua munakoisoa

Tomaattikastike oli aavistuksen kitkerää, koska en jaksanut tällä kertaa poistaa siemeniä, jonka korjasin lisäämällä sokeria. Kilohaili ja pavut olivat täynnä hapanimelää ihanuutta ja munakoiso oli ihanan RASVAISTA, vaikkakin paksumpi viipale oli pidemmästä kypsennysajasta huolimatta vielä vähän raaka keskelta

Porsaanmaksaa vai tofua? No tofua!

Laitoin herätyksen varta vasten seitsemäksi, jotta ehtisin kauppahalliin Mäkisen tyttärille lahnaa kärkkymään. Lahnaa ei ollut. Eikä sitä voinut tilatakaan. Sama juttu Porin Kalassa, Kalaliike Ruohosessa ja Kalaliike Michael Holmbergissä. Holmbergiltä sain kyllä kalastajan numeron joten voin ilmoittaa ottavani vastaan lahnaa, jos sitä tulee. Katsotaan nyt miten tämä käy. Minun ikäistäni kalastaja ei todennäköisesti ota todesta, joten täytyy sopia vanhempien kanssa
   En ottanut nyt lainkaan kalaa vaan aioin valita porsaanmaksan ja tofun väliltä. Valitsin tofun. Tavallista tofua ei ollut joten otin tofun hampunsiemenillä

Karamelli liukenemassa viinietikkaan. Tämä seos ei sitten tykkää kädestä väärässä paikassa väärään aikaan. Roiskuminen sattuu.

Siinä he marinoituvat/lilluvat...

"Koiranruokalautasella" tällä kertaa sitä lihaliemipunaviiniohrattoa, mustapapuja, marinoitua tofua, haudutettua kaalia, keitettyä juuriselleriä ja juuripersiljaa ja lanttulaatikkoa.

Marinoitua tofua kielensyöjän tapaan
tofu
1 pkt (taisi olla 230 g) tofua hampunsiemenillä
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
marinadi
½ dl sokeria
2 dl punaviinietikkaa
3/4 dl soijakastiketta
½ dl miriniä
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1/3 dl valkosipulimurskaa
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 tl mustapippuria
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
2 tl cayennenpippuria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl sinappia

Viipaloi tofu pieniksi paloiksi. Paista ruskeiksi öljyssä. Jätä tofu jäähtymään. Karamellisoi sokeri. Kaada joukkoon viinietikka ja varo roiskuvaa kuumaa seosta. Anna karamellin liueta etikkaan. Kuullota karamellin liuetessa mausteet öljyssä. Lisää soijakastike ja mirin. Yhdistä seokset ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon piparjuuritahna ja sinappi. Pistä tofupalat marinadiin ja anna marinoitua mahdollisimman kauan. Minulla kerkesi marinoitumaan 2½ tuntia kun tuli lounasaika ja söin vähän tofuista.

Ainahan voimakas marinadi piristää tofua.Viinietikan terävyys oli heikentynyt keittäessä, mistä miinusta. Muuten oikein hyvää. Tofupalat olivat oikein meheviä.

Ei ollut lahnaa

8.7 veripalttu oli loppumassa.Ajattelin tehdä alla olevalla tavalla marinoitua lahnaa,mutta Mäkisen Tyttärillä ei ollut lahnaa,eikä ollut haukeakaan,joten otin lohen selkäruodon ja kaksi ahventa (yritin hankkia mahdollisimman ekologista).Tällöin minulle ei tietenkään tullut mieleen tilata lahnaa (tai särkeä).Tapahtuneesta on edelleen uloke otsassa.Tässä se lohdutusresepti siihen vi...ketutukseen.Kalalientä sattui onneksi olemaan pakkasessa.Mausteita meillä on ärsyttävästi melkein vain valmiiksi jauhettuna eikä äiti ole suostunut ostamaan huhmaretta ,joten ne vähät kokonaiset mausteet täytyy laittaa kokonaisina (sopii kyllä liemiruokiin)

Karamelli-punaviinietikkamarinoitu lohen selkäruoto ja ahven
1 ison lohen selkäruoto (en muista painoa)
2 keskikokoista ahventa (en muista painoa)
2 l kalalientä(jos on) tai vettä
marinadi
1/4 dl sokeria
2 dl punaviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
2 tl valkopippuria
1 tl cayennenpippuria
1 tl piparjuuritahnaa
1 rkl perussinappia
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Poista kaloilta kidukset ja pese kalat.Keitä kalat kypsiksi vedessä tai kalaliemessä.Ota liemi talteen ja jäähdytä kalat.Kalojen jäähtyessä tee marinadi :Karamellisoi sokeri.Kaada sekaan punaviinietikka (kuuma etikka roiskuu aika paljon aluksi)..Anna karamellin sulaa viinietikkaan ja sillä aikaa kuullota mausteet paitsi sinappi ja piparjuuritahna lämminpuristetussa rypsiöljyssä.Lisää soijakastike.Yhdistä seokset ja anna jäähtyä.Lisää jäähtyneisiin seoksiin sinappi,piparjuuritahna ja kylmäpuristettu rypsiöljy.Murustele kalojen liha ruodottomana säilytysrasiaan ja lisää marinadi.Anna marinoitua mahdollisimman kauan.Minä söin päivällisellä 6 tuntia marinoinnin jälkeen.

Söin lihan keitettyjen perunoiden,sen lanttulaatikon oman maan salaatin ja itse tehdyn hapanruisleivän kanssa, jonka ohjeen postaan myöhemmin. Kala oli oikein maukasta näin marinoituna.