Sienessä ja sienimuhennos

Kävin tänään ensimmäistä kertaa elämässäni sienestämässä. Mummuni on kokenut sienestäjä ja hän lähti mielellään mukaan. Äiti tuli noukkimaan mustikoita. Menimme Ulvilaan Vanhankylän metsään. Paljon löytyi pieniä epämääräisiä sieniä. Aluksi löytyi mätiä känsätuhkeloita. Sitten pienenpieniä samamnmoisia. Ajattelin että ei ...lvetti. Tuollaisiako keräilemme. Pian löysimme punikkitatteja, voitatteja ja ison apajallisen lampaankääpiä. Koska niitä oli niin paljon, mummuni kehotti minua heittämään punikkitatit pois. Tein niin vastahakoisesti. Löysimme myös kanttarelleja, joiden sesongin luulin jo menneen ohi. Mukaan tarttui myös yksi kehnäsieni. Kori tuli täyteen. Ajattelin tehdä sienimuhennosta pakkaseen, mutta ne mokomat kutistuivat yhdeksi pannulliseksi paahdettaessa. Herkullista oli silti. Sieniretkelle ei valitettavasti sattunut kameraa.
Äidin ostamalle huhmareellekin tuli nyt käyttöä.
Sienimuhennos
korillinen mietoja sieniä (minulla lampaankääpiä, kehnäsientä, kanttarelleja ja muutama pikkuinen känsätuhkelo)
2 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
2 rkl mustapippureita
1 pieni valkosipuli kuorittuna ja murskattuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk (2,5 dl) kaurakermaa

Paahda sieniä erissä kuivalla pannulla välillä siivilöiden nestettä pois. Kun kaikki sienet on paahdettu, kuumenna öljyä samassa pannussa, jossa paahdoit sienet. Lisää öljyyn pippurit ja murskattu valkosipuli. Paista sekoittaen minuutin ajan ja murskaa huhmareessa. Kuumenna seos öljyssä uudestaan sienien ja jauhon kanssa. Paista minuutin ajan ja lisää kaurakerma. Keitä 5 min. ja tarjoa.

Sienet pannulla.

Viekää minut taas johtajanne luo!
(Ei, en tiedä. miksi kuva lampaankäävästä kääntyi)

Sienimuhennos. Harhoja ei onneksi tullut syömisen jälkeen.

Hyvää ja yksinkertaista. Annoskuva unohtui. Anteeksi.

Itämainen lasagne, haudutetut silakat taas vinegretissä, uunikurpitsaa ja ohra-luumupuuro aamuksi silakka-kasvisliemeen

Tässä tuli vähän pastavarastoja siivottua pois fuusiokeittiön hengessä. Lopputulos oli oikein maistuva. Lipstikkaakin käytin ryytimaalta pois.
   Silakka on kyllä hienon makuinen ja ekologinen kala. En vain uskalla syödä sitä kovin usein dioksiinien takia. Onneksi Prismasta saa savusärkisäilykettä. Joidenkin mielestä silakan hauduttaminen saattaa olla pyhäinhäväistys, mutta ihan herkullista tästä tuli. Kasvisliemessä haudutin, ja tein haudutusliemestä sitten vielä aamupuuron ohrasuurimoitten ja kuivattujen luumujen kanssa. Vinegrettiin en jaksanut kuullottaa mausteita.
   Kouluni ruokavälitunnilla saa käydä kaupungilla, ja koululla syömisen jälkeen lähdin Luomupuotiin katselemaan valikoimia. Satuin näkemään ensi kertaa elämässäni Porissa kurpitsaa (joo olen kasvanut tynnyrissä). Ja vielä luomuna. Viikonloppuna sama yksilö pötkötti  vielä puodissa. Ostin sian säkissä ja päätin tehdä uunikurpitsaa ensi kertaa elämässäni. Paistoin samaan aikaan lasagnen kanssa. Kuvittelin kurpitsan tietysti kevyeksi kesäkurpitsan kaltaiseksi vihannekseksi, mutta se olikin yllättävän tärkkelyspitoista. Lautasmalli ei ihan toteutunut puolella lautasellisella kurpitsaa, neljäsosalla lasagnea ja toisella mokomalla silakkaa. Siemenetkään eivät maistuneet samalta, kuin irtomyynnissä olevat. Olisikohan siementen kuoriminen muuttanut asiaa?
   No joka tapauksessa, tässä kuvat ja reseptit:

Silakat wasabi-hunaja-sinappivinegretissä
½ kg silakoita
1 l kasvislientä tai kalalientä jos on tai vettä
1 rkl suolaa
2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1½ dl punaviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
2 rkl sinappia
2 rkl piparjuuritahnaa (feikkiwasabia)
3 rkl hunajaa
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl juustokuminaa
1 tl cayennenpippuria
1 rkl mustapippuria
1/3 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskana
1 dl lipstikkaa

Poista silakoista sisälmykset ja kidukset. Kiehauta kasvisliemi. Lisää silakat, ota pois levyltä ja anna hautua 4 min. Vatkaa vinegretin ainekset sekaisin sillä aikaa. Ota liemi talteen siivilöimällä ja anna silakoiden jäähtyä. Poista päät ja ruodot. Pane silakat vinegrettiin ja anna marinoitua niin kauan, kuin maltat.

Silakka on sitten kaunis eläin...

viekää minut taas johtajanne luo!

Silakat vinegrettiin hukkuneina

Ohra-luumupuuro silakka-kasvisliemeen
2 dl esikyps. rikot. ohrasuurimoita
se silakoiden haudutuliemi
1 dl maitoa
2 dl kuivattuja luumuja

Keitä aineksia 35 min ja anna hautua 5 min.

Valmis puuro. Nuo eivät sitten ole korvasieniä, vaikka väittäisivätkin niin.

Itämainen lasagne
1 rkl lämminpurist. rypsiöljyä
2 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskattuna
1 tlk (125 g anjovista)
1 rkl neilikkaa
1 rkl kanelia
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
2 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennenpippuria
1 rkl mustapippuria
1 dl lipstikkaa
½ dl kuivattua oreganoa
1 rkl sinappia
3 rkl sokeria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
½ dl soijakastiketta
1 sitruunan mehu ja kuori
2 dl kuivattuja luumuja
400 g (täysjyvä)lasagnelevyjä (minulla loppui kesken, joten korvasin spagetilla)
3 dl grana padanoa tai parmesaania tai cheddaria tai emmentalia tai...raasteena (minulla grana padanoa)

Kuullota valkosipulia, mausteita, yrttejä, sokeria ja anjovista öljyssä minuutin ajan. Lisää tomaattimurska,      kookosmaito, soijakastike ,anjovisliemi, sitruuna ja luumut. Keitä 30 min. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Keitä pasta. Kokoa uunivuokaan kerroksittain lasagnelevyjä, kastiketta ja juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 20 min.

Lasagne ennen uuniin menoa

Lasagne uunin jälkeen

Uunikurpitsa
1 pieni kurpitsa (olisiko ollut ½ kg)
1 dl lämminpurist. rypsiöljyä
2/3 pientä valkosipulia kuorittuna ja murskana
1 rkl timjamia (minä unohdin)

Pese ja suikaloi kurpitsa. Leikkaa ja heitä varsi ja kanta pois. Laita suikaleet uunipellille, öljyä, ripottele joukkoon valkosipuli (ja timjami, jos muistat) , sekoittele ja paista lasagnen kanssa uunissa 200-asteessa 20 min.

Pistetään,pistetään kurpitsaa poskeen! Ostetaan,pistetään,menemään,mätänemään...

Annos huonosta kuvakulmasta

Kurpitsasta sanoinkin jo, että aika raskasta tavaraa ja se timjamin puuttuminen ketutti. Lasagne oli oikein hyvää. Vinegretissä olisi saanut olla enemmän piparjuurta.

Hapanimelä sipulikastike

Isä ja veli söivät lounaaksi possunkyljykset minun vetäessä porsaansydänvorshmackia naamariin. Tarjouduin tekemään kastikkeen possulle. Mitään lientä ei nyt ollut edes pakkasessa ja possu paistettiin grillissä, joten lihasnestettä ei jäänyt talteenotettavaksi. Sipulia meillä sattui olemaan ja keksin sitten tämmöisen.

Sipulikastike ja ruma kauha

Hapanimelä sipulikastike
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 iso keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl mustapippureita
1 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja+2 rkl vettä

Pese sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Pilko molemmat karkeaksi (säästä sipulin kuoret). Kuullota ne mausteiden kanssa öljyssä  keltaisiksi. Lisää vesi, soija ja etikka ja sokeri. Keitä 5 min. Siivilöi liemi talteen. Kuumenna liemi. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada suurus liemen joukkoon sekoittaen. Kiehauta ja tarjoa.

Porsaansydänvorshmackia,pastaa kukkakaalipyreellä ja hapankaali-kookoshöystöä

Viime blogauksesta on jo aikaa. Se johtuu siitä, että viikolla en toistaiseksi pääse kokkaamaan. Asia on kuitenkin väliaikainen. Tämmöisen minä nyt repäisin.

Hapankaali-kookoshöystöä, pastaa kukkakaalipyreellä ja porsaansydänvorshmackia.

Porsaansydänvorshmack(kirjoitusvirheistä ei sitten ...ttuilla jookos?)
2 porsaan sydäntä yht. 600g
1 sipuli
1 l vettä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl soijakastiketta
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
2 rkl misotahnaa
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
1 rkl cayennenpippuria
1 rkl kuivattua timjamia
1 prk (125 g anjovista)

Paahda kokonaisia mausteita kuivalla pannulla. Pese sydän ja sipuli. Laita kaikki muut ainekset (myös anjovisliemi) paitsi anjovis kattilaan. Kiehauta ja hauduta 2 tuntia. Ota sydän jäähtymään. Keitä lientä kokoon kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Ota liemi talteen ja heitä sipuli ja mausteet pois.Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jauha sydän ja anjovis lihamyllyssä tai monitoimikoneessa tai hienonna erittäin hienoksi veitsellä tai petkeleellä (sellaista ei kellään taida nykyisin olla). Kaada seos uunivuokaan ja lisää 1 dl lihalientä. Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 min.

Pastaa kukkakaalipyreellä
400 g tuorepastaa tai 300 g kuivapastaa
2 l vettä&2 tl suolaa
½ pientä valkosipulia silppuna
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 kukkakaali
1 dl sydämenhaudutuslientä
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai oliiviöljyä)
1 dl parmesaani- grana padano- tai cheddarraastetta

Kuumenna 1 rkl  lämminpuristettuarypsiöljyä ja pastavesi. Pese kukkakaali ja leikkaa se kukinnoiksi.Kuullota  kukkakaali ja valkosipuli öljyssä. Lisää liemi kukkakaaliseoksen joukkoon ja pasta keitinveteen ja keitä pasta ja kukkakaaliseos al denteksi. Kuumenna loput lämminpuristetusta öljystä. Valuta pasta ja lisää kuuman öljyn kanssa pannulle. Sekoita ja alenna lämpö miedoksi. Soseuta kukkakaaliseos liemineen ja lisää pastan joukkoon. Sekoittele hetki, ota pois levyltä ja lisää joukkoon kylmäpuristettu rypsiöljy ja juustoraaste.

Hapankaali-kookoshöystö
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g hapankaalia
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
3 rkl hunajaa

Kuullota hapankaali öljyssä. Lisää kookosmaito. Kiehauta ja hauduta 5 min. Ota levyltä ja sekoita joukkoon hunaja.

Anjovis ja liha ovat yllättävän hyvä yhdistelmä. Vorshmack oli siis hyvää. Kukkakaalipasta oli aika mietoa voimakkaasti maustetusta liemestä huolimatta.Hapankaalihöystöstä en osaa sanoa, oliko se edes hyvää. Oli se silti aika erikoinen kokeilu. Varmasti jakaa mielipiteitä. Kannattaa varmaan käyttää hapankaalia vain keittoihin.

Haudutettu hauki kaurakerma-misokastikkeella

Ihanaa. Ruohosella on taas haukea. Sen haudutin vedessä kahtena kokonaisen hauen palana kidukset poistettuna ylimaustetun tomaattikastikkeen ja misotahnan seassa. Tomaattikastiketta tein hetken mielijohteesta tutulla ohjeella, jonka olen jo postannutkin hieman liikaa maustettuna, sillä yliarvoitsin taas sen määrän kastiketta joka tulee kuorituista, kannattomista ja siemenettömistä tomaateista. Vähän ehkä turhan tujua pastakastikkeeksi, mutta menee mausteena. Kai minä sitä leivällekin vetelen väkisin kun kissanrasvaa...anteeksi, siis margariinia en käytä, sillä pehmeät rasvat saa paremmin öljystä , jossa usein uitan jopa ruisleipää.
   Muu perhe söi kirjolohta, jonka selkäruodon ja pään keitin hauen kanssa
  
Haudutettu hauki kaurakerma-misokastikkeella
7 dl vettä
1 sipuli
1 dl ylimaustettua tomaattikastiketta tai tomaattipyrettä kera neilikoitten ja pippurien
2 rkl misotahnaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
1 rkl cayennenpippuria
1 hauki
1 kirjolohen selkäruoto
2 rkl vehnäjauhoja
1 prk (2,5 dl) kaurakermaa
kourallinen persiljaa


Halkaise hauki poikittain saadaksesi sen mahtumaan kattilaan. Pese hauki ja kirjolohen selkäruoto. Poista molemmista kidukset. Kiehauta vesi sipulin, mison, tomaattikastikkeen ja soijakastikkeen kanssa. Lisää hauki ja kirjolohen selkäruoto. Ota pois levyltä ja hauduta 5 minuuttia. Ota kalat kattilassa. Ota lihat talteen ja laita tähteet takaisin kattilaan ja keitä kokoon, kunnes lientä on 2 dl jäljellä. Siivilöi, jäähdytä ja sekoita joukkoon jauhot. Kuumenna kaurakerma ja sekoita liemisuurus joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 5 min. Lisää persilja. Tarjoa

Siinä hän jäähtyy. Haukea ja lohtahan siinä.

Surkea kuva, mutta pistetään nyt lukijoiden kiusaksi. Höyry tässä kameran linssissä tulee kokookiehuvasta liemestä.

Haukea, perunoita, maustekurkkua ,kukkakaalia, parsakaalia ja kastiketta.

Kastike oli suolaista ja kermaista. Tomaattia olisi saanut olla enemmän. Kukkakaali ja parsakaali jäivät liian koviksi. Mutta hauki oli mehevää. Marinoin hauen varmaan kun sitä jäi niin paljon.

Ruokahaasteosallistuminen: Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastike

Nyt on 12.7(.2011) ja tämän hetken ruokahaastehan on tomaatti. Minä en pidä tomaateista kuin tiivistettynä soseena ja kastikkeena. Päätin tehdä kastikkeen. Olen aikaisemminkin käyttänyt suolakalaa (yleensä ekologista kilohailianjovista) tomaattikastikkeihin hyvällä menestyksellä. Yritin saada tomaatista mahdollisimman terävän makuista keittämällä kastiketta normaalia pidempään (noin 30 min) ja kuullottamalla tomaatin mallon ja lisäämällä tomaatin mehun vasta kuullotuksen jälkeen
   Porin luomupuodista tomaatteja hakiessani törmäsin myös varrellisiin valkosipuleihin. Kysyin tietämättömänä voiko varsia käyttää, ja sain myöntävän vastauksen. Päätin käyttää niitä kastikkeeseen.

Kuoritun punaposken kuva siltä varalta, jos joku ei sellaista ole nähnyt

Kastike aluksi

Kastike lopuksi

Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastike
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g tomaatteja
1 pieni valkosipuli varsineen
2 rkl kanelia
2 rkl neilikkaa
2 tl cayennenpippuria
1 tl sokeria
1/4 dl kuivattua oreganoa
4 anjovisfileetä
4 rkl anjovislientä
4 rkl soijakastiketta
½ dl korianteria

Kalttaa tomaatit (tee ristiviilto ja keitä 10 sekuntia) . Kuori tomaatit ja valkosipulit. Purista tomaattien mehu siivilän läpi kulhoon. Poista tomaattien kovat kannat. Murskaa tomaatit ja valkosipulit ja valkosipulinvarret. Kuullota öljyssä tomaatteja, mausteita, valkosipulia ja varsia, sokeria ja anjovista. Lisää tomaattien mehu, anjovisliemi ja soijakastike. Keitä 30 min. Lisää korianteri.

Tästä tuli hyvää ja vähän ketsuppimaista, joten soijakastike, mausteet ja korianteri vievät tätä itämaiseen suuntaan. Hyvää pastan kanssa ja wokkikastikkeena. Kuvat satuin löytämään. Aikaisemmin ilmoitin niiden olleen hukassa.

Eilen kokattua:Naudan keittolihaa hapanimelässä punaviini-soijakastikkeessa ja ohrattoa

Tuli viikonloppuna kokattua perheelle ja kahdelle vieraalle.Perhe sentään vielä nielee haudutetun keittolihan (Taisi olla rintaa.Syntisessä vakuumipakkauksessa ei lukenut).Äiti ei kyllä niele edes viinietikkaa, joten jätin sen pois.Tämäkin ohje on omasta päästä.Kasviksista liemeen tuli alkuvaiheessa varhaiskaalia ja 20 min ennen haudutuksen lopettamista juuripersiljaa ja juuriselleriä viipaleina.Lammaslientä oli pakkasessa jäänyt yli lampaanlavasta (ei ollut potkaa) tehdystä minttu-korianteri-mokkalammaskastikkeesta jonka postaan  tässä samassa.Ohratto (tai ohrapilahvi tai liemipuuro) muuten paloi minulla pohjaan kun viimeksi ohrattoa tehdesäni ei ohra suostunut millään puuroutumaan, joten päättelin, että keitin sitä liian pienellä teholla. Lopun voi arvata... Tietenkin minä unohdin että ohra puuroutuu osittain myös jäähtyessään. Ennen olen tehnyt ohrattoa risoton kaavalla öljyssä kuullottaen ja lientä vähitellen lisäillen mutta ohrasuurimoitten kanssa se ei ole tarpeen. Suurimot vain liemeen ja antaa kiehua paketin ohjeen mukaisesti puuroksi. Minä olen käyttänyt Myllyn Paras esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita.

Kuva otettu kun olin aikeissa syödä päivällistä

Lautasella haudutettua kaalia, keitettyä juuripersiljaa ja juuriselleriä, lanttulaatikkoa, mustapapuja, marinoitua lohen selkäruotolihaa ja ahventa ja lihaliemeen tehtyä ohrattoa jonka ohje on alla olevan ohjeen alla.

Naudan hapanimelä punaviini-soijakastike ja lihaliemiohrattoa
haudutus
noin 800 g naudankeittolihaa (rintaa tai kylkeä tai potkaa tai lapaa tai etuselkää)
noin 1 kg varhaiskaalia
noin 200 g juuriselleriä kuorittuna ja viipaleina
noin 300 g juuripersiljaa kuorittuna ja viipaleina
noin 1 l lihalientä (mulla lammas-)
3 dl halpaa punaviiniä
½ dl sokeria
1 dl soijakastiketta
½ dl miriniä
(½ dl punaviinietikkaa)
vettä niin että liha peittyy
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 dl valkosipulimurskaa
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 cm pätkä kanelitankoa
1 tl kardemummaa (tai puolikas kardemumma jos on)
1 rkl cayennenpippuria
1 rkl kurkumaa
1 rkl juustokuminaa

Pese liha. Pane liha kattilaan ja kaada nesteet ja sokeri joukkoon niin että liha peittyy. Pane päälle vihannekset (niiden ei tarvitse peittyä). Kiehauta. Kiehumista odotellessasi Kuullota mausteet öljyssä. Kaada lihakattilasta hiukan vettä mausteiden joukkoon ja kaada seos takaisin lihan joukkoon, käännä lämpö miedolle ja hauduta 3-4 tuntia. Lisää juurekset ja keitä 20 min. Valuta liemi, liha, ja kasvikset talteen.

ohratto
2,5 dl esikypsytettyjä, rikottuja ohrasuurimoita
1,5 l sitä lihalientä
Lisää ohrasuurimot liemeen ja anna kiehua 35 min ja hauduta hetki lopuksi

kastike
4 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
4 rkl vehnäjauhoja
4 dl sitä lihalientä
2,5 dl kaurakermaa
ne lihat

Ruskista vehnäjauhot öljyssä niin tummiksi kuin uskallat polttamatta niitä. Lisää liemi (säästä vähän lientä kaurakermapurkin huuhteluun) ja kaurakerma. Kaada liemitilkka kaurakermapurkkiin, ravista ja kaada kastikkeen joukkoon. Lisää lihat. Anna kiehua ohraton kiehuessa. Lisää lientä tai vettä jos liemi loppui tarvittaessa

Kastike olisi saanut olla mausteisempaa ja hapanimelämpää, mutta hyvää se oli. Ohratto oli pohjaanpalanutta osaa lukuunottamatta melko hyvää. Nestettä oli liian vähän jolloin ei tullut puuroa vaan irtonaisia suurimoita. Ehkä ohratto paloi senkin takia pohjaan. Mene ja tiedä.

Ja sitten se lammaskastike:
haudutus
800 g lampaan lapaa
vettä niin että liha peittyy
3 rkl mustapippureita
3 rkl maustepippureita
3 rkl neilikoita

Pese liha.Lisää kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta ja hauduta 3-4 tuntia

kastike
4 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
4 rkl vehnäjauhoja
3 dl sitä lientä
1 dl vahvaa kahvia
2,5 dl kaurakermaa
ne lihat
1 dl korianteria
1 dl minttua

Ruskista jauhot niin tummiksi kuin uskallat polttamatta niitä. Lisää liemi ( muista huuhdella kaurakermatölkki liemitilkalla), kahvi ja kaurakerma ja lihat. Keitä vähintään 5 min. Lisää korianteri ja minttu ja keitä vielä puoli minuuttia.

Hyvää tämäkin. Tässä on makuyhdistelmät kohdallaan niin että 1+1=3