Maksalaatikko ja Hapanimelä hapankaalikeitto

Tämä ruokaidea oli viikolla jo pitkään mielessä. Tein tällä kertaa vain vähällä suolalla maustetun maksalaatikon jotta kääpiösnautserimmekin saisi osansa. Ja hyvällä halullahan se kiposta katosi. Yhdessä hujauksessa. Ei ehtinyt kissaakaan sanoa, salamannopeasti... no joo kuka näitä synonyymejä enää jaksaa...
   Hallireissulla porsaanmaksaa hakiessa mukaan tarttui luomupuodista tuore ananas, kaalia, hapankaalia, taateleita ja sipuleita. Kyllä on hyvä, että Porista saa niin paljon luomutuotteita.
   Kävin Hallin Maitoherkussa hakemassa maksalaatikkoa varten laktoositonta (koiran takia) maitoa. Mukaan tarttui myös Tahdonvoima-kutungoudajuusto.
   Kun sitten tuli aika hakea maksaa, jouduin kokemaan syvän järkytyksen: EI OLLUT PORSAANMAKSAA! Yhyy... No lihakauppiaan edessä ei itketä tai lihakauppias vie teuraaksi. Hehehe. Heh. Köh. Hehe. No jaa, eiköhän tuolla yksi lukija tältä sivulta karkoiteta. Hehe...
   Otin suosiolla jauhettua naudan maksaa ja palasin täysine reppuineni ja tyhjine kukkaroineni kotiin kikkeli otsassa. Tein ruoat, ja selvisin kriisistä (tämä liioittelu ei enää ole hauskaa :(  )
   Pistetään ohjeet ettei tarvitse minun takia epäonnistua. Minä kyllä hoidan epäonnistumisen itse...

Kuullotetut sipulit ja mausteet ja...Hei! Kuseeko joku pannulle!?
(No se on se liemi. Minä taas yritän olla hauska)

Kypsä ohra

Jälleen kerran surkea kuva. Siinä kaalit kiehuvat (ei yhtään kannibalismimeininkiä?)

Jauhemaksaa vai aivoja? Onkohan kauppuas kus...pissattanut minua?

Viekää minut johtajanne luo!
(Maksalaatikkomassahan se siinä)

Kypsä maksalaatikko

Kypsä kaalikeitto

Hapanimelä hapankaalikeitto
keitto
1/4 kaalia
250g hapankaalia
2 tl suolaa
1 l vettä
mausteliemi
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
3 keltasipulia karkeasti pilkottuna
1 valkosipuli kuotrittuna ja murskattuna
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl kardemummaa
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
1 dl punaviinietikkaa
1 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
3 dl vettä
2 rkl misotahnaa

Kaada vesi, kaali, hapankaali ja suola kattilaan, kiehauta ja anna kiehua mausteliemen valmistuksen ajan. Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä. Lisää etikka, vesi, soijakastike ja miso. Jos teet maksalaatikon tämän kanssa pistä ohraryynit kiehumaan nyt. Anna mausteliemen ja kaalien hautua 2 tuntia. Ota mausteliemi talteen siivilöiden, heitä sipulit ja mausteet pois, lisää mausteliemi kaalikattilaan ja anna hautua 10 min.

Maksalaatikko väärästä maksasta
2 dl esikyps. rikottuja ohrasuurimoita
6 dl vettä
7 dl maitoa
375 g porsaan tai naudan (tai minkä tahansa muun syötävän elukan) maksaa
2 tl suolaa

Kiehauta ohra,vesi ja 2 dl maitoa. Anna kiehua miedommalla lämmöllä 35 min. Kaada puuro uunivuokaan. Lisää maito, maksa ja suola ja paista 150-asteisessa uunissa 1 tunti.

Kaalikeitosta tuli ihanaa mutta maksalaatikko  oli jostain syystä hieman pahaa. Kaupan maksalaatikko on kyllä ollut hyvää joten vika on kai sitten minussa. Maksa maistui hieman oudolta. Ehkä raa-alta? Uunimme on kyllä kenkkuillut viime aikoina, mutta ei sitä varmaa syypäätä tähän tiedä.Mene ja tiedä...

Hapanimelä sipulikastike

Isä ja veli söivät lounaaksi possunkyljykset minun vetäessä porsaansydänvorshmackia naamariin. Tarjouduin tekemään kastikkeen possulle. Mitään lientä ei nyt ollut edes pakkasessa ja possu paistettiin grillissä, joten lihasnestettä ei jäänyt talteenotettavaksi. Sipulia meillä sattui olemaan ja keksin sitten tämmöisen.

Sipulikastike ja ruma kauha

Hapanimelä sipulikastike
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 iso keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl mustapippureita
1 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja+2 rkl vettä

Pese sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Pilko molemmat karkeaksi (säästä sipulin kuoret). Kuullota ne mausteiden kanssa öljyssä  keltaisiksi. Lisää vesi, soija ja etikka ja sokeri. Keitä 5 min. Siivilöi liemi talteen. Kuumenna liemi. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada suurus liemen joukkoon sekoittaen. Kiehauta ja tarjoa.

Vinegrettimarinadit alkavat tursuta korvista...

Tämmöinen kokeilu. Ostin nyt sitä sekundaa lehmänmaitomozzarellaa. Älkää kysykö miksi. En itsekään tiedä.

Marinoitua mozzarellaa...

Vinegrettimarinoitua mozzarellaa
1 pkt lehmänmaitomozzarellaa
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl tomaattikastiketta (tai tomaattipyrettä)
3 rkl hunajaa

Ravista ainekset sekaisin. Anna marinoitua niin kauan kuin maltat.

Porsaansydänvorshmackia,pastaa kukkakaalipyreellä ja hapankaali-kookoshöystöä

Viime blogauksesta on jo aikaa. Se johtuu siitä, että viikolla en toistaiseksi pääse kokkaamaan. Asia on kuitenkin väliaikainen. Tämmöisen minä nyt repäisin.

Hapankaali-kookoshöystöä, pastaa kukkakaalipyreellä ja porsaansydänvorshmackia.

Porsaansydänvorshmack(kirjoitusvirheistä ei sitten ...ttuilla jookos?)
2 porsaan sydäntä yht. 600g
1 sipuli
1 l vettä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl soijakastiketta
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
2 rkl misotahnaa
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
1 rkl cayennenpippuria
1 rkl kuivattua timjamia
1 prk (125 g anjovista)

Paahda kokonaisia mausteita kuivalla pannulla. Pese sydän ja sipuli. Laita kaikki muut ainekset (myös anjovisliemi) paitsi anjovis kattilaan. Kiehauta ja hauduta 2 tuntia. Ota sydän jäähtymään. Keitä lientä kokoon kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Ota liemi talteen ja heitä sipuli ja mausteet pois.Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jauha sydän ja anjovis lihamyllyssä tai monitoimikoneessa tai hienonna erittäin hienoksi veitsellä tai petkeleellä (sellaista ei kellään taida nykyisin olla). Kaada seos uunivuokaan ja lisää 1 dl lihalientä. Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 min.

Pastaa kukkakaalipyreellä
400 g tuorepastaa tai 300 g kuivapastaa
2 l vettä&2 tl suolaa
½ pientä valkosipulia silppuna
2 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 kukkakaali
1 dl sydämenhaudutuslientä
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai oliiviöljyä)
1 dl parmesaani- grana padano- tai cheddarraastetta

Kuumenna 1 rkl  lämminpuristettuarypsiöljyä ja pastavesi. Pese kukkakaali ja leikkaa se kukinnoiksi.Kuullota  kukkakaali ja valkosipuli öljyssä. Lisää liemi kukkakaaliseoksen joukkoon ja pasta keitinveteen ja keitä pasta ja kukkakaaliseos al denteksi. Kuumenna loput lämminpuristetusta öljystä. Valuta pasta ja lisää kuuman öljyn kanssa pannulle. Sekoita ja alenna lämpö miedoksi. Soseuta kukkakaaliseos liemineen ja lisää pastan joukkoon. Sekoittele hetki, ota pois levyltä ja lisää joukkoon kylmäpuristettu rypsiöljy ja juustoraaste.

Hapankaali-kookoshöystö
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g hapankaalia
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
3 rkl hunajaa

Kuullota hapankaali öljyssä. Lisää kookosmaito. Kiehauta ja hauduta 5 min. Ota levyltä ja sekoita joukkoon hunaja.

Anjovis ja liha ovat yllättävän hyvä yhdistelmä. Vorshmack oli siis hyvää. Kukkakaalipasta oli aika mietoa voimakkaasti maustetusta liemestä huolimatta.Hapankaalihöystöstä en osaa sanoa, oliko se edes hyvää. Oli se silti aika erikoinen kokeilu. Varmasti jakaa mielipiteitä. Kannattaa varmaan käyttää hapankaalia vain keittoihin.

Mokkakiisseli ja eilisen jämiä

Pienessä päässäni keksein soveltaa jälkkärin perinteisestä maitokiisselistä. Lisäksi eilen marinoin eilisen haudutetun hauen ja lohen selkäruodon, jonka söin äidin tekemän kesäkurpitsakeiton ja hapankorppujen kera, jotka lilluivat keitossa paloina. Annoksista en muistanut ottaa kuvia enkä jaksa niitä uudelleen koota ja syödä. Kiisseli tuli nyt tehtyä soijamaidosta, kun sellainen piti käyttää pois.

Äidin kesäkurpitsakeitto
5 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 sipulia silppuna
1 purjo silppuna
1 omena silppuna
1 l kanalientä
1 tl cayennenpippuria
1 tl suolaa
2 dl kaurakermaa

Keitä kesäkurpitsat, sipuli, purjo ja omena pehmeiksi kanaliemessä. Mausta. Soseuta.  Lisää kerma ja syö.

Kesäkurpitsakeitto. Vihreää, eikö totta.

Marinoitu hauki ja lohen selkäruoto (joo tiedän on postattu jo...)
1 haudutettu hauki nahattomina ja suht. ruodottomina paloina/hiutaleina
1 haudutettu lohen selkäruoto nahattomina ja suht. ruodottomina paloina/hiutaleina
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1/4 dl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 rkl piparjuuritahnaa

Sekoita ainekset ja anna maustua mahdollisimman kauan.

Marinoitua oksennusta...eiku haukea (ja lohen selkäruotoa)

 Mokkakiisseli
2 dl vahvaa kahvia
3 dl soijamaitoa tai maitoa
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 muna
3 rkl luomuraakaruokosokeria
1 rkl luomuvaniljajauhetta

Vatkaa jäähtynyt kahvi, maito (tai soijamaito), sokeri, perunajauho ja muna kattilassa (mieluiten teflon-). Kuumenna kunnes seos sakenee ja pulpahtaa. Lisää raakaruokosokeri ja vanilja, jäähdytä ja tarjoa

Mokkakiisseli, jonka minä ahneuttani vedin naamariin jo kuumana.

Etikkaa olisi kalan marinadissa saanut olla lisää, mutta silloin se ei olisi ollut vinegrettimäistä, jollaisena se käy hyvin kastikkeena kalalle. Piparjuuri maistui mukavasti, ei läpi. Keitto oli hyvää ja...no mitenkäs sitä millään muulla sanalla kuvailisi...mietoa ja täytelaistä. Kiisseli menetteli. Kahvi olisi saanut olla vahvempaa(7 rkl kahvia/ 2 kuppia) ja sitä olisi saanut olla vähemmän (eli vähemmän vettä kiisselissä). Mutta hyvää oli.

Haudutettu hauki kaurakerma-misokastikkeella

Ihanaa. Ruohosella on taas haukea. Sen haudutin vedessä kahtena kokonaisen hauen palana kidukset poistettuna ylimaustetun tomaattikastikkeen ja misotahnan seassa. Tomaattikastiketta tein hetken mielijohteesta tutulla ohjeella, jonka olen jo postannutkin hieman liikaa maustettuna, sillä yliarvoitsin taas sen määrän kastiketta joka tulee kuorituista, kannattomista ja siemenettömistä tomaateista. Vähän ehkä turhan tujua pastakastikkeeksi, mutta menee mausteena. Kai minä sitä leivällekin vetelen väkisin kun kissanrasvaa...anteeksi, siis margariinia en käytä, sillä pehmeät rasvat saa paremmin öljystä , jossa usein uitan jopa ruisleipää.
   Muu perhe söi kirjolohta, jonka selkäruodon ja pään keitin hauen kanssa
  
Haudutettu hauki kaurakerma-misokastikkeella
7 dl vettä
1 sipuli
1 dl ylimaustettua tomaattikastiketta tai tomaattipyrettä kera neilikoitten ja pippurien
2 rkl misotahnaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
1 rkl cayennenpippuria
1 hauki
1 kirjolohen selkäruoto
2 rkl vehnäjauhoja
1 prk (2,5 dl) kaurakermaa
kourallinen persiljaa


Halkaise hauki poikittain saadaksesi sen mahtumaan kattilaan. Pese hauki ja kirjolohen selkäruoto. Poista molemmista kidukset. Kiehauta vesi sipulin, mison, tomaattikastikkeen ja soijakastikkeen kanssa. Lisää hauki ja kirjolohen selkäruoto. Ota pois levyltä ja hauduta 5 minuuttia. Ota kalat kattilassa. Ota lihat talteen ja laita tähteet takaisin kattilaan ja keitä kokoon, kunnes lientä on 2 dl jäljellä. Siivilöi, jäähdytä ja sekoita joukkoon jauhot. Kuumenna kaurakerma ja sekoita liemisuurus joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 5 min. Lisää persilja. Tarjoa

Siinä hän jäähtyy. Haukea ja lohtahan siinä.

Surkea kuva, mutta pistetään nyt lukijoiden kiusaksi. Höyry tässä kameran linssissä tulee kokookiehuvasta liemestä.

Haukea, perunoita, maustekurkkua ,kukkakaalia, parsakaalia ja kastiketta.

Kastike oli suolaista ja kermaista. Tomaattia olisi saanut olla enemmän. Kukkakaali ja parsakaali jäivät liian koviksi. Mutta hauki oli mehevää. Marinoin hauen varmaan kun sitä jäi niin paljon.

Maustekurkut avomaankurkuista

Näin Itäkeskuksen Prismassa halpoja kotimaisia avomaankurkkuja. Päässä alkoi raksuttaa. Päätin sitten tehdä maustekurkkuja. Minulla oli silloin vain yksi pieni kassi rypsiöljypullolle, joten jouduin kantamaan väkiviinaetikkapullon sellaisenaan. Toivon mukaan kukaan ohikulkijoista ei luullut minun menevän salaa ryypiskelemään (Taidan olla vainoharhainen).
   Tarkkaa määrää lientä en muista, sillä maustekurkkujen teosta on jo aikaa enkä kiireiltäni(laiskuuttani) ehtinyt blogaamaan niitä vielä ja muistaakseni tein lientä aluksi liian vähän.

Maustekurkut
3 kg avomaankurkkuja
5 dl väkiviinaetikkaa
2,5 dl sokeria
1 l vettä
2 rkl rosepippureita
2 rkl mustapippureita
2 rkl maustepippureita
2 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl neilikoita
1 kanelitanko
2 rkl korianterinsiemeniä
1 laakerinlehti
1 cm pala inkivääriä
1 dl tilliä
1 dl korianteria

Kuori ja viipaloi kurkut. Keitä liemi etikasta, sokerista ja mausteista (lisää tilli ja korianteri vasta lopuksi). Lado puhtaisiin lasipurkkeihin kurkkuviipaleita ja kaada liemi mausteineen päälle. Säilytä jääkaapissa

Kurkut purkissa ja ruma pöytäliina