Rehti hapanleipä

Olen tehnyt hapanruisleipää siitä asti, kun näin Glorian Ruoka&Viini-lehdessä hapanjuuren ohjeen. Ajattelin, että on korkea aika blogata sekin. Juuri hapattaa ja kohottaa leipää.

Ihanan kamalan hajuinen hapanjuuri

Hapanjuuri
päivä 1:juuren alku
100 g kuorittua raastettua mielellään hapanta omenaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
3 dl haluamiasi jauhoja (minä käytin ruis-)

päivä2:juuren syöttäminen
2 dl kädenlämpöistä vettä
3 dl haluamiasi jauhoja

päivä1:Sekoita omenaraaste, vesi ja jauhot kulhossa. Siirrä leipäjuuri kannelliseen astiaan. Sulje kansi. Pidä purkki huoneenlämmössä tai mieluiten 25-30 asteen lämmössä, esimerkiksi vedellä täytetyssä astiassa; Vaihda vesi muutaman tunnin välein. Jätä juuri käymään 3 vuorokaudeksi. Sekoita juurta kerran päivässä

päivä 4: Kaada juuri kulhoon ja sekoita vesi ja jauhot joukkoon. Kaada juuri takaisin purkkiin ja sulje kansi. Anna juuren käydä seuraavaan päivään, jolloin se on käyttövalmis.

Jos leivot juurileipää 3 päivän välein, säilytä juuri huoneenlämmössä. Juuri säilyy vuosia kun sitä syötetään 3 päivän välein: ota juuresta leipätaikinan vaatima 1 1/4 dl pois ja lisää tilalle ½ dl vettä ja 3/4 dl jauhoja. Jos leivot juurileipää harvemmin, säilytä juuri jääkaapissa, jossa sen käyminen pysähtyy. Ota juuri huoneenlämpöön ja syötä sitä pari päivää ennen leipomista (Tai ota juuri suoraan jääkaapista, ota leipätaikinan vaatima 1 1/4 dl ja syötä ja anna käydä vasta sitten) . Käytön jälkeen voit laittaa juuren takaisin jääkaappiin. Juuren voi myös pakastaa esimerkiksi kerta-annoksina

Oli viisi leipää ja kaksi kalaa...Nyt on yksi leipä ja lahnaa en (vieläkään) löydä mistään.

Hapanruisleipä
1 1/4 dl hapanjuurta
1 l ruisjauhoja
3 dl mallasjauhoja
7 dl riihiruisjauhoja
1 dl kuminaa
1 dl siirappia

Sekoita kaikki ainekset ja anna hapantua ja kohota vuorokauden ajan. Saatat saada nopeammin leipää, jos lisäät vain osan jauhoista ja lisäät loput kun seos on hapantunut. Lehdessä ei sanota, enkä minä tiedä. Mene ja tiedä :/

Janssonin porsaankieli-punaviini-hapankaalikeitto

Tämän keiton idea syntyi kun ajattelin vaihteeksi syödä kieltä (koska teki mieli ja koska kielireseptejä ei tässä blogissa vielä ole, joten blogi ei vastaa nimeään).
   Lisäsin tähän eilen tehtyä tomaattikastiketta jonka resepti oli sama, kuin Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastikkeessa. En vain käyttänyt valkosipulin varsia, sillä ne alkavat olla jo puumaisia. Käytin myös misotahnaa, jota löysin Porin Kauppahallin luomupuodista ja jota ostin, koska misokeittojauheet loppuivat. Keitin myös kielen ja mausteet erillään muista aineksista, jotta kokonaiset pippurit ,neilikat ja kanelitanko sekä sipulinpalat eivät häiritsisi. Punaviiniäkin lorautin. Olisin halunnut käyttää keittoon Rovaniemi-keiton tapaan ohraa mutta täysjyväriisiä oli vielä ja se oli vanhempaa. Tässä tulos:

Janssonin porsaankieli-punaviini-hapankaalikeitto
1.kattilallinen
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
3 rkl mustapippureita
3 rkl maustepippureita
3 rkl neilikoita
1 kanelitanko
2 rkl kurkumaa
2 rkl juustokuminaa
1 rkl inkivääriä
1 rkl cayennepippuria
3 rkl makeaa paprikajauhetta
½ dl valkosipulimurskaa
2 rkl sokeria
2 sipulia silputtuna
2 rkl misotahnaa
noin 500 g (tämä paketti 478,6 g) porsaan kieltä
2 dl halpaa punaviiniä
1 dl tomaattikastiketta tai tomaattipyreetä
lopuksi vettä niin että kieli peittyy

2. kattilallinen
400 g hapankaalia
vettä niin että hapankaali peittyy
125 g anjovista liemineen
300 g lanttua kuorittuna ja paloina (S-marketissa oli vain ruåtsalaista lanttua, nyyh)
300 g uusia perunoita pestyinä ja paloina
1 dl täysjyväriisiä
sitten kielen keitinliemi ja kieli nyljettynä ja paloina


Aloita 1.kattilallisesta. Kuullota mausteet, sokeri, sipulinpalat ja miso kattilassa. Lisää loput ainekset ja kiehauta. Jatka 2.kattilallisen valmistuksella ja anna 1.kattilallisen hautua 2 tuntia. Lisää kattilaan hapankaali, anjovis liemineen ja vesi. Kiehauta ja anna hautua niin kauan kuin kieli hautuu.Pese lanttu ja perunat, kuori lanttu ja paloittele lanttu ja perunat pieniksi noin ½ neliösentin paloiksi Siivilöi kielen liemi kuumuudenkestävään kulhoon. Heitä mausteet ja sipuli roskiin ,lisää lanttu, perunat, riisi ja liemi hapankaalin joukkoon ja keitä 15 min. Sillä aikaa anna kielen jäähtyä ja nylje se niin kuumana kuin pystyt, kylmästä kielestä ei minun tietääkseni lähde nahka ainakaan helposti. Lisää kieli muun keiton joukkoon kiehauta ja tarjoa.

Keitto lautasella...ei, en kirjoita nyt mitään "hauskaa". On vain jäykkä tylsyys. 

Keitto kattilassa...Ei, en kirjoita nyt mitään "hauskaa"...

Keitto oli pikantin hapanta ja mukavan mausteista. Ehkä vähän lisää maustepippuria olisi kaivannut. Ja hapankaalia oli liian vähän. Tätä ihanuutta kun mahani ei kestä raakana. Huomasin vasta keittämisen jälkeen että kieli oli jo etukäteen nyljetty. En tiedä miten sen tekivät...

Helsingin Wanhan kauppahallin ja Porin Lukkarinsannan S-marketin ja Porin kauppahallin luomupuodin tuliaisia marinadissa

Innostuin taas blogaamisesta. No, kohta minä taas kyllästyn. Nautitaan vielä kun voidaan.
   Kävimme juuri koko perhe Helsingissä ja Tukholmassa. Olin hypätä onnesta kattoon kun eräältä kalakauppiaalta (en muista kaupan nimeä) Wanhasta kauppahallista löytyi säilykkeenä särkeä tomaatissa. En malttanut odottaa seuraavaa iltaa jolloin tuo purkki ostettaisiin. Ostohetkenä tietysti rupesin selittämään innostustani "roskakaloihin" ja en muistanut mainita, että matkan takia meillä ei ole kylmäsäilytystä vaan selitin, vain, ettei kylmäsäilytystä ole. Vasta hallin ulkopuolella tajusin mokani ja melkein kuulin kauppiaan räkänaurun roskakalarepuusia kohtaan. No, shit happens.
   Kotona marinoin särjen heti maistettuani tätä herkkua naturrellina. Maku oli ihana, vähän kuin hienostunut versio silakasta. Seuraavana päivänä olin keittänyt (ja liottanut (en ole tyhmä vaikka olenkin)) mustapapuja ja muistin myös Porin Lukkarinsannan S-marketista ostamani säilykesavukilohailin. Maistoin tätäkin naturellina. Maku oli mieto, ja savustus sopi hyvin sille. Laitoin sitten kilohailin ja pavut samaan marinadiin (lientä oli liikaa, joten hyvin mahtuivat). Tämä blogausinnostus tuli vasta jälkeenpäin, joten kuvassa herkut on melkein popsittu. Tällä kertaa en jaksanut karamellisoida sokeria erikseen, enkä tiedä onko se edes tarpeellista.

tomaattisärkeä, savukilohailia ja mustapapuja marinadissa
1 prk särkeä tomaatissa (Olisko ollut 400g. En muista)
1 prk savukilohailia öljyssä (Olisko ollut 100 g...)
noin 3 dl kuivattuja mustapapuja liotettuina ja keitettyinä
marinadi:
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1 rkl neilikkaa
1 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
3 rkl valkopippuria
1 rkl cayennenpippuria
1 dl valkosipulimurskaa
½ dl soijakastiketta
½ dl miriniä
2,5 dl punaviinietikkaa (liikaa)
2,5 rkl sokeria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
särjen tomaattikastike

Kuullota mausteet ja sokeri öljyssä. Lisää etikka soijakastike ja mirin.Anna jäähtyä. Lisää piparjuuritahna ja kylmäpuristettu öljy. Avaa säilykkeet (hankalaa). Lisää kalat ja pavut marinadiin (minä keksein lisätä kilohailin ja pavut vasta seuraavana päivänä). Anna marinoitua mahdollisimman kauan (minulla marinoitui särki yli yön ja pavut ja kilohaili seuraavan mokoman)

Kuvassa on melkein kaikki herkut napsittu mutta pinnalla lilluu vielä kilohailia ja pinnan alla on vielä hieman särkeä ja mustapapuja

Keskisormea lautasmallille! "Laskipuntussa" nyt täysjyvänuudeleita tomaattikastikkeessa, marinoituja mustapapuja ja kilohailia sekä paistettua munakoisoa

Tomaattikastike oli aavistuksen kitkerää, koska en jaksanut tällä kertaa poistaa siemeniä, jonka korjasin lisäämällä sokeria. Kilohaili ja pavut olivat täynnä hapanimelää ihanuutta ja munakoiso oli ihanan RASVAISTA, vaikkakin paksumpi viipale oli pidemmästä kypsennysajasta huolimatta vielä vähän raaka keskelta

Kiitos, anteeksi ja näkemiin. Lopetan blogaamisen

Asia on, kuten otsikossa lukee. Tämä ruokablogaaminen kahlitsee koneelle kirjoittaman ja pakottaa keksimään uusia ideoita, mutta kun minä tykkään tehdä enimmäkseen aina samaa vanhaa ruokaa. Ei tämä niin hauskaa olekaan. Ehkä jatkan tätä uuden innostuksen myötä, mutta ilmoitan nyt, ettei reseptejä ole vähään aikaan ainakaan tulossa. Kiitos, anteeksi ja näkemiin.

Ruokahaasteosallistuminen: Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastike

Nyt on 12.7(.2011) ja tämän hetken ruokahaastehan on tomaatti. Minä en pidä tomaateista kuin tiivistettynä soseena ja kastikkeena. Päätin tehdä kastikkeen. Olen aikaisemminkin käyttänyt suolakalaa (yleensä ekologista kilohailianjovista) tomaattikastikkeihin hyvällä menestyksellä. Yritin saada tomaatista mahdollisimman terävän makuista keittämällä kastiketta normaalia pidempään (noin 30 min) ja kuullottamalla tomaatin mallon ja lisäämällä tomaatin mehun vasta kuullotuksen jälkeen
   Porin luomupuodista tomaatteja hakiessani törmäsin myös varrellisiin valkosipuleihin. Kysyin tietämättömänä voiko varsia käyttää, ja sain myöntävän vastauksen. Päätin käyttää niitä kastikkeeseen.

Kuoritun punaposken kuva siltä varalta, jos joku ei sellaista ole nähnyt

Kastike aluksi

Kastike lopuksi

Janssonin tomaatti-valkosipuli-korianterikastike
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
400 g tomaatteja
1 pieni valkosipuli varsineen
2 rkl kanelia
2 rkl neilikkaa
2 tl cayennenpippuria
1 tl sokeria
1/4 dl kuivattua oreganoa
4 anjovisfileetä
4 rkl anjovislientä
4 rkl soijakastiketta
½ dl korianteria

Kalttaa tomaatit (tee ristiviilto ja keitä 10 sekuntia) . Kuori tomaatit ja valkosipulit. Purista tomaattien mehu siivilän läpi kulhoon. Poista tomaattien kovat kannat. Murskaa tomaatit ja valkosipulit ja valkosipulinvarret. Kuullota öljyssä tomaatteja, mausteita, valkosipulia ja varsia, sokeria ja anjovista. Lisää tomaattien mehu, anjovisliemi ja soijakastike. Keitä 30 min. Lisää korianteri.

Tästä tuli hyvää ja vähän ketsuppimaista, joten soijakastike, mausteet ja korianteri vievät tätä itämaiseen suuntaan. Hyvää pastan kanssa ja wokkikastikkeena. Kuvat satuin löytämään. Aikaisemmin ilmoitin niiden olleen hukassa.

Mokkajuustokakku

Tätä on tullut useasti tehtyä. Sitten kun jaksan, teen tätä itse tehdyistä kekseistä. Hyvää ja yksinkertaista. Kahvi sopii hyvin maitotuotteiden ja sokerin joukkoon. En hirveästi välitä tuorejuustosta, joten korvasin sen rahkalla.

mokkarahkakakku
4 liivatelehteä
300-350 g digestivekeksejä
3 dl maitoa
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 prk (taisi olla 2 dl) vispikermaa
1 prk (taisi olla 250 g) rahkaa
2 dl kuumaa kahvia

Pistä liivatteet veteen likoamaan. Murskaa keksit ja lisää maito ja öljy. Sekoita taikinaksi. Paina taikina piirakkavuoan pohjalle. Vaahdota muna sokerin kanssa kuumassa vesihauteessa kiinteäksi vaahdoksi. Hengitä ja iloitse siitä että munanvaahdotus on ohi. Vaahdota kerma. Notkista rahka kermavaahdolla. Kaada munavaahto rahkaseoksen joukkoon. Liota liivatteet kuumaan kahviin ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Kaada seos piirakkavuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

Valmis kakku

Porsaanmaksaa vai tofua? No tofua!

Laitoin herätyksen varta vasten seitsemäksi, jotta ehtisin kauppahalliin Mäkisen tyttärille lahnaa kärkkymään. Lahnaa ei ollut. Eikä sitä voinut tilatakaan. Sama juttu Porin Kalassa, Kalaliike Ruohosessa ja Kalaliike Michael Holmbergissä. Holmbergiltä sain kyllä kalastajan numeron joten voin ilmoittaa ottavani vastaan lahnaa, jos sitä tulee. Katsotaan nyt miten tämä käy. Minun ikäistäni kalastaja ei todennäköisesti ota todesta, joten täytyy sopia vanhempien kanssa
   En ottanut nyt lainkaan kalaa vaan aioin valita porsaanmaksan ja tofun väliltä. Valitsin tofun. Tavallista tofua ei ollut joten otin tofun hampunsiemenillä

Karamelli liukenemassa viinietikkaan. Tämä seos ei sitten tykkää kädestä väärässä paikassa väärään aikaan. Roiskuminen sattuu.

Siinä he marinoituvat/lilluvat...

"Koiranruokalautasella" tällä kertaa sitä lihaliemipunaviiniohrattoa, mustapapuja, marinoitua tofua, haudutettua kaalia, keitettyä juuriselleriä ja juuripersiljaa ja lanttulaatikkoa.

Marinoitua tofua kielensyöjän tapaan
tofu
1 pkt (taisi olla 230 g) tofua hampunsiemenillä
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
marinadi
½ dl sokeria
2 dl punaviinietikkaa
3/4 dl soijakastiketta
½ dl miriniä
1 rkl lämminpuristettua rypsiöljyä
1/3 dl valkosipulimurskaa
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 tl mustapippuria
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
2 tl cayennenpippuria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl sinappia

Viipaloi tofu pieniksi paloiksi. Paista ruskeiksi öljyssä. Jätä tofu jäähtymään. Karamellisoi sokeri. Kaada joukkoon viinietikka ja varo roiskuvaa kuumaa seosta. Anna karamellin liueta etikkaan. Kuullota karamellin liuetessa mausteet öljyssä. Lisää soijakastike ja mirin. Yhdistä seokset ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon piparjuuritahna ja sinappi. Pistä tofupalat marinadiin ja anna marinoitua mahdollisimman kauan. Minulla kerkesi marinoitumaan 2½ tuntia kun tuli lounasaika ja söin vähän tofuista.

Ainahan voimakas marinadi piristää tofua.Viinietikan terävyys oli heikentynyt keittäessä, mistä miinusta. Muuten oikein hyvää. Tofupalat olivat oikein meheviä.